Merceologia Produselor Alimentare

I. Domeniul stiintific in care se acorda gradul stiintific

Stiinte tehnice, economice

II. Formula specialitatii

Merceologia produselor alimentare tine de domeniul stiintei merceologice, se ocupa cu studiul marfurilor alimentare ca valori de intrebuintare (de consum) si a factorilor care le conditioneaza gradul de utilitate, cu cercetarile tehnico-economice a produselor alimentare intr-o conceptie integratoare a utilitatii, a calitatii lor raportata la necesitate si eficienta economico-sociala.

Merceologia studiaza produsele multilateral: structura, compozitia si proprietatile care le determina calitatea; factorii formarii calitatii (proiectul produsului; materia prima; tehnologia producerii sau obtinerii, cultivarii; ambalajul); gama sortimentala; modul de apreciere si mentinere a calitatii in sferele circulatiei si consumului; protectia mediului si a consumatorului, si sub diferite aspecte, atat din punct de vedere tehnic, cat si din punct de vedere economic si social, toate acestea constituindu-se in domenii si functii (tehnica, economica si sociala) inseparabile, aflate intr-o stransa interdepedenta in toate verigile (sferele) circuitului lor tehnic: proiectare - producere - circulatie - consumare - mediul ambiant.

Cercetarile merceologice sunt efectuate utilizand un ansamblu de metodologii, metode (generale: inductiva, deductiva, analiza si sinteza, matematice, statistice; clasice: observatia, psihosenzoriale, analiza structurii si compozitiei, analiza functionala, analiza comparativa, experimentale, economice, combinate; moderne: analiza valorii, analiza morfologica, tipologia, modelarea, metoda Brainstorming), mijloace si procedee, inclusiv din alte domenii ale stiintei, avand conceptia, potrivit careia, produsele sunt considerate ca un sistem de structuri si functii, care participa in proportii diferite la stabilirea nivelului calitativ la un moment dat.

III. Sferele de cercetare

Merceologia produselor alimentare cerceteaza probleme si fenomene specifice calitatii si sortimentului acestor produse, precum si problemele teoriei si practicii merceologiei.

Directiile principale de cercetare sunt:

-Dezvoltarea bazei teoretice si practice a merceologiei ca stiinta tehnico-economica;

-Studierea factorilor formarii (proiectul (receptura) produsului; materia prima; tehnologia obtinerii, prepararii, producerii; ambalajul si ambalarea; etichetarea si marcarea) si caile sporirii calitatii produselor alimentare;

-Studierea factorilor mentinerii calitatii produselor alimentare in perioada circuitului lor tehnic: producere - circulatie (transportare, depozitare, pastrare, comercializare) - consumare;

-Studierea factorilor formarii, largirii si aprofundarii sortimentului de produse alimentare (proiectul (receptura) produsului; materia prima; tehnologia obtinerii, prepararii, producerii; ambalajul si ambalarea) si caile perfectionarii lui;

-Dezvoltarea si aplicarea teoriei calitatii si sortimentului marfurilor alimentare, managementului calitatii si sortimentului marfurilor, inclusiv alimentare;

-Elaborarea (in baza materiei prime autohtone) si introducerea in producere, circulatie si consum a noilor produse alimentare;

-Elaborarea caracteristicii merceologice a produselor alimentare noi;

-Studierea multilaterala a proprietatilor consumiste ale produselor alimentare existente si elaborarea metodelor si cailor imbunatatirii lor;

-Studierea si aprecierea eficientei economice si sociale a marfurilor alimentare in conditiile economiei de piata;

-Studierea si aprecierea eficienti economice si sociale a sistemelor "calitate - valoare", "calitate - utilitate", "calitate - necesitate - utilitate", "calitate - cost - valoare", "calitate - cost - necesitate", "calitate - cost - cerere", "sortiment - cost - necesitate", "sortiment - cost - cerere", "calitate - sortiment", "calitate - sortiment - necesitate", "sortiment - viteza circulatiei" etc. in cazul diferitor produse alimentare, inclusiv noi;

-Studierea multilaterala a materiei prime, inclusiv autohtone, utilizata si posibila pentru utilizare in alimentatie, pentru descoperirea si utilizarea proprietatilor ei noi consumiste;

-Elaborarea metodelor, inclusiv metodelor expres, de cercetare si apreciere a calitatii produselor alimentare;

-Analiza nomenclatorului existent si elaborarea noilor caracteristici ale calitatii si sortimentului produselor alimentare si conditiilor de administrare;

-Analiza situatiei existente si perfectionarea clasificarii si codificarii marfurilor alimentare ca instrument de perfectionare si dirijare a sortimentului produselor alimentare;

-Standardizarea si certificarea, marcarea si etichetarea produselor alimentare;

-Elaborarea cerintelor si metodelor, conditiilor de pastrare, transportare, depozitare si garantare a calitatii marfurilor alimentare;

-Calimetria produselor alimentare;

-Elaborarea cerintelor si metodelor receptiei calitative si cantitative, comercializarii marfurilor alimentare si protectiei consumatorului;

-Elaborarea metodelor si normelor rationale de consum, urmarirea modului de comportare a produselor alimentare in consum, influentei lor asupra organismului uman si efectelor asupra mediului;

-Elaborarea metodelor de folosire a resturilor (ramasitilor) de producere si materiei secundare alimentare, a produselor alimentare invechite;

-Cauzele, esenta si procesele alterarii, defectologia produselor alimentare.

IV. Cifrul si denumirea specialitatilor adiacente

05.18.01 Tehnologia produselor alimentare

05.18.03 Tehnologia pastrarii si prelucrarii produselor vegetale

05.18.07 Tehnologia bauturilor alcoolice si nealcooloce

05.18.12 Procese si aparate in industria alimentara

05.19.08 Merceologia materiei prime si a marfurilor industriei textile si industriei usoare

06.01.01 Agrotehnica

06.01.04 Agrochimie

06.01.06 Legumicultura

06.01.07 Pomicultura

06.01.08 Viticultura

06.01.09 Fitotehnie

06.01.11 Protectia plantelor

06.02.02 Alimentatia animalelor si tehnologia furajelor

06.02.04 Tehnologia cresterii animalelor si obtinerii produselor animaliere

08.00.01 Economie politica, doctrine economice

08.00.05 Economie si management (in ramura)

08.00.06 Marketing, logistica

V. Specialitati complementare

01.04.00 Fizica

02.00.01 Chimie anorganica

02.00.02 Chimie analitica

02.00.03 Chimie organica

02.00.04 Chimie fizica

02.00.10 Chimie bioorganica, chimia compusilor naturali si fiziologic activi

02.00.11 Chimie coloidala

03.00.04 Biochimie

03.00.05 Botanica

03.00.07 Microbiologie

03.00.08 Zoologie

03.00.16 Ecologie

04.00.06 Hidrogeologie, hidrogeochimie

05.11.15 Metrologia si asigurarea metrologica, standardizare si certificare (pe ramuri)

05.11.16 Aparate, sisteme si metode de masurare, informare, control si diagnostic (pe ramuri)

08.00.11 Statistica economica

08.00.12 Contabilitate, audit, analiza economica

08.00.13 Metode economico-matematice

09.00.01 Ontologie si gnoseologie

11.00.02 Geografia economica, politica si socio-umana

11.00.11 Protectia mediului ambiant si folosirea rationala a resurselor naturale

12.00.02 Drept public (ecologic)

12.00.03 Drept civil;

14.00.16 Fiziologia normala si patologica

14.00.20 Toxicologie

22.00.03 Sociologie economica si demografie

22.00.04 Structura sociala, institutii si procese sociale