Cuprins
- CAPITOLUL I
- - Nominalizarea si definirea produsului pag.3
- CAPITOLUL II
- - Prezentarea sortimentului pag.5
- CAPITOLUL III
- - Caracteristicile de calitate ale pastelor fainoase pag.6
- CAPITOLUL IV
- - Ambalarea si etichetarea marfurilor analizate pag.8
- CAPITOLUL V
- - Termene de valabilitate si conditiile de pastrare in unitatile
- comerciale pag.10
- Bibliografie pag.11
Extras din referat
CAPITOLUL I
NOMINALIZAREA SI DEFINIREA PASTELOR FAINOASE
Pastele fainoase sunt produse obtinute din aluat nedospit,preparat din faina si apa,eventual si alte adaosuri,modelat prin presare sau stantare in diferite forme.Dintre ingredientele folosite la fabricarea pastelor fainoase citam:melanjul de oua(deshidratat,congelat,proaspat),glutenul,cazeina din lapte,concentratele si izolatele proteice din soia,srotul desoia degresat,albumina vegetala,laptele, ,hidrolizatele proteice,extractele de carne,faina de carne,branzeturile,uleiurile grasimile hidrogenate,faina de legume (tomate,radacinoase,spanac),faina de fructe Ingredientele se utilizeaza pentru corectarea valorii nutritive,
imbunatatirea calitatii inansamblu si pentru diversificarea sortimentala.
Schema de fabricare a pastelor fainoase este prezentata in figura de mai jos:
- Schema fabricarii pastelor fainoase
CAPITOLUL II
PREZENTAREA SORTIMENTULUI
Produsul ales:pastele fainoase,fac parte nin grupa produse de panificatie.
Subgrupele care alcatuiesc grupa de produse de panificatie din care fac parte pastele fainoase sunt;produse afanate biologic si produse afanate chimic.
Pastele fainoase fac parte din subgrupa produse de panficatie afnate biologic.
Pastele fainoase se pot clasifica dupa forma in:
- Paste tubulare,macaroane cu suprafata exterioara neteda sau grofrata;
- Paste filiforma,fideasi spaghete cu diametre diferite;
- Paste panglica,taitei si lazane(cu latime mare);
- Paste figuri:cuburi,scoici,melcisori,stelute,inelute,forme de fructe,legume sau animale in miniatura si altele;
- Paste umplute(cu branzeturi,faina de carnesau crème deshidratate care necesita aceleasi conditii de reconstituire).
Sortimentul se deosebeste si dupa natura ingredientelor folosite la fabricarea pastelor,in multe cazuri acestea preluand si denumirea adaosurilor de baza.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Pastele Fainoase.doc
Alții au mai descărcat și
Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de fi...
INTRODUCERE Exigenţele pe care trebuie să le satisfacă ambalajele depind de felul mărfii, de masa sa, de dimensiunile sale, de forma sa, de...
Organizatiile internationale permit statelor sa abordeze împreuna problemele comune, în cadrul unui proces decizional colectiv, chiar daca unele...
CAPITOLUL I: OBIECTUL DE STUDIU AL MERCEOLOGIEI 1.1. Obiectul de studiu al merceologiei Stiinta marfurilor – Merceologia – are ca obiectiv...
1. Definiţii Falsificarea este operaţia de obţinere a unui produs asemănător cu altul, deja existent în comerţ, operaţie efectuată în scop de...
1.1 Obiectul merceologiei Etimologia cuvântului “merceologie” provine de la cuvântul merx (limba latină) – marfă logos (limba greacă) – ştiinţă...
momente istorice şi factori cu implicaţii importante în ceea ce priveşte calitatea: omul şi-a dezvoltat gustul pentru mai bun şi mai frumos din...
Te-ar putea interesa și
CAP 1. MEMORIU TEHNIC Tehnica fabricării pastelor făinoase este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Plămădirea iniţială a aluatului se făcea...
TEMA PROIECTULUI: Sa se proiecteo fabrica de paste fainoase medii (fidea, taietei) cu o capacitate de 12 t/ 24 h. Amplasarea utilajelor se va...
Inroducere Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi...
CAPITOLUL 1 TEHNOLOGIA DE OBŢINRE A PASTELOR FĂINOASE Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute din aluat nedospit, preparat din făină şi...
Memoriu tehnic Tehnica fabricării pastelor făinoase este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Plămădirea iniţială a aluatului se făcea manual,...
ARGUMENT Tema pe care mi-am propus sa o dezbat in aceasta lucrare este ,,Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase’’. Motivul pentru care...
1. Descrierea produsului 1.1 Definirea pastelor făinoase Pastele făinoase sunt produse alimentare care se prepară din făină de grâu şi apă, cu...
TEMA DE PROIECTARE Sa se proiecteze o sectie pentru fabricarea pastelor fainoase scurte ( melci, tuburi, scoici, etc.) cu o capacitate de 10 t/24...