Produse Dietetice din Lapte

NOTIUNI INTRODUCTIVE DESPRE MARFURI ALIMENTARE

Alimentele sunt produse comestibile de origine vegetala sau animala care se pot consuma in stare proaspata sau conservata si care satisfac toate necesitatile fiziologice ale organismului.

Compozitia chimica a produselor alimentare

Componentele chimice din produsele alimentare, dupa rolul pe care il au pentru organism, se grupeaza astfel:

- substante cu rol energetic: glucidele si lipidele;

- substante eu rol catalitic: apa, sarurile minerale, vitaminle, enzimele;

- substante cu rol regenerator: proteinele.

Avand in vedere faptul ca formarea, dezvoltarea, activitatea, sanatatea organismului depind de modul cum hrana zilnica ii satisface trebuintele nutritive, este important sa se cunoasca atat compozitia chimica a alimentelor, contributia acestora la asigurarea unui regim alimentar rational, cit si recomandarea cu competenta la vanzare.

Valoarea alimentara presupune cunoasterea:

- valorii nutriteive;

- valorii calorice;

- gradului de asimilare a produselor alimentare.

a) Valoarea nutritiva a alimentelor este data de totalitatea substantelor organice si anorganice: proteine, lipide, glucide, saruri minerale, vitamine, enzime, apa etc., cu rol distinct in organism.

- Apa

Apa este una dintre componentele importante ale alimentelor. Continutul in apa al alimentclor variaza in limite largi: cereale si derivatele lor - 12-15%; legume - 65-95%; fructe - 75-80%; lapte - 87%; carne - 5l-74%; peste - 62-84% etc.

- Substantele proteice

Proteinele sunt substantele nutritive, cu structura complexa, indispensabile in alimentatia omului datorita faptuilui ca dupa apa, detin ponderea cea mai mare in tesutul uman (intra in componenta celulelor vii); s-a demonstrat ca viata este insusii modul de existenta a proteinelor in organism.

- Rolul proteinelor in organism

Rol structural (plastic) - in structura tuturor celulelor si tot odata iau parte la cresterea si refaceera celulelor.

Rol functional - intcrvin in desfasurarea tuturor proceselor vitale ale organismului.

Rol fizico-chimic -intervin in reglarea presiunii osmotice, a echilibrului acido-bazic al organismului.

Rol energetic -prin arderea unui gram de proteine rezulta 4,0 kilocalorii

- Surse

Celc mai valoronse proteine se gasesc in alimentele de origine animala: lapte, oua, carne, peste si derivatele lor, pentru ca, ele, contin in proportii ridicate aminoacizi esentiali. Alimentele de origine vegetala - leguminoase, cereale, fructe - contin aminoacizi esentiali, dar unii dintre acstia in proporti mai reduse.

- Lipide

Lipidele sunt substante organice care se gasesc in toate celulele animale si vegetale. Lipos In limba greaca inseamna gras.

- Rolul lipidelor in organism

Rol energetic - prin arderea unui gram de grasime rezulta 9,3 kilocalorii

Rol structural - constituenti ai celulelor vii

Rol fiziologic - solventi si vehiculanti ai vitaminelor (vitaminele liposolubile)

- Surse

Lipidele se gasesc in cantitati ridicate in produse de origine animala si mai putin in legume, fructc, cu cxceptia nucilor, alunelor, plantelor oleaginoase.

Prczenta lor in organism favorizeaza rancezirea (oxidarea grasimilor).

- Glucidele

Glucidele, cunoscute sub numele de zaharuri, sunt principalele surse de energie care se elibereaza imediat in organism. Cele mai raspandite glucide existente in alimente sunt: glucoza, fructoza, zaharoza, maltoza, amidonul, glicogenul, celuIoza etc.

- Rolul glucidelor in organism

Rol energetic - prin arderea unui gram de glucide se elibereaza 4,1 kilocalorii, eliberarea energiei facindu-se rapid.

Rol plastic - intra in structura celulelor tesuturilor

Rol fiziologic - maresc rezistenta organismului fata de substantele toxice, contribuind la eliminarea acestora.

Participa la procesul de metabolizare a proteinelor si lipidelor