Bucătăria Mexicană

1. Evoluţia dezvoltării culturii gastronomice.

Impactul socio-cultural

Actul de a găti in Mexic este considerat ca fiind una din cele mai importante activităţi şi îndeplineşte funcţii sociale şi rituale extrem de valoroase. În Mexic aceasta profesie este predominant feminina, şi acest lucru îşi are rădăcinile încă din perioada colonială, când bucătăresele moşiilor erau numite „mayoras”, ceea ce in prezent, în limbajul european este echivalent cu cuvântul „şef bucătar”. Ora mesei în Mexic este extrem de valorată, ea fiind un mijloc de a reuni familia. De altfel mâncarea este factorul ce uneşte societatea, prin intermediul ei se stabilesc prietenii, se cunosc viitoarele cupluri, se încheie afaceri, se întăresc legăturile familiale, sau pur şi simplu se savurează un moment plăcut.

Gastronomia mexicană, a fost mereu calificată ca fiind o bucătărie de o mare influenţă barocă, datorită diversităţii culinare.

Pe plan internaţional, bucătăria mexicană este cunoscută ca fiind una din gastronomiile mâncării rapide (fast food), existând astfel numeroase restaurante, în majoritatea capitalelor lumii.

ISTORIA.

Antecedente precolombiene şi aportul colonial.

Mexic ca naţiune există din secolul XIX. Însă cu toate acestea, pe teritoriul pe care acum îl ocupă statul, caracteristicile, ce astăzi le numim - Bucătărie mexicană, sunt cunoscute cu mult timp înainte.

În timpul perioadei pre-hispanice, popoarele indigene ce ocupau teritoriul, aveau ĩ dietă bazată, în principal, pe 3 vegetale: porumb, ardei şi fasole. Era cunoscută de asemenea şi tactica de preparare a mâncării pe vapori.

Gastronomia mexicană mult datorează venirii pe acest teritoriu a europenilor, în special spaniolii. O bună parte din ceea ce mănâncă un mexican în prezent, se datorează ocupării acestui teritoriu de către spanioli.

La fel cum Mexicul contribuie cu noi ingrediente în „mapamondul gastronomic”, astfel şi restul lumii participă la schimbul reciproc de ingrediente, fără de care bucătăria mexicană ar fi de neconceput în prezent. Multe specii de legume si fructe care aparţin astăzi bucătăriei noastre provin din Mexic si au ajuns in Europa prin spanioli. Acestea sunt: roşiile, fasolea, dovleacul, alunele, cacao si vanilia. Si bucătăria mexicana a fost îmbogăţită cu produse din Europa. În Mexic nu se cunoştea carnea de vita, ci se consuma doar carne de porc, pasare, vânat, broaşte ţestoase si carne de iepure.

Înainte de sosirea spaniolilor în Mexic nu erau cunoscute nici grăsimea nici uleiul de măsline. Hrana era coaptă, fiartă în apă sau aburi, câteodată coacerea fiind făcută în gropi săpate în pământ. Colonizatorii spanioli s-au „americanizat” foarte repede începând să trăiască şi să se hrănească la fel ca indigenii.

Până la venirea spaniolilor alimentul de bază în Mexic era porumbul. Conform mitologiei maiaşe oamenii au fost creaţi dintr-un amestec de porumb şi sânge de zeu, şi din această cauză porumbul era obiectul unei veneraţii aproape zeieşti. Porumbul a devenit elementul de bază al pâinii şi plăcintelor.

Odată cu sosirea spaniolilor au apărut şi cereale, precum: orezul şi grâul; fructe în special - citrice, pomuşoare, prune, şi chiar pepenele verde. Să nu uităm nici de produse de bază, cum ar fi pâinea, ce s-a multiplicat în sute de forme, unele dintre care pot fi identificate cu localităţile sale de origine.

Bucătăria mexicana, cum o cunoaştem noi astăzi, se bazează pe tradiţii seculare care in parte s-au păstrat până in zilele noastre. Deja înainte de ocuparea spaniolă din secolul al XVI-lea a existat o bucătărie bogată, variată si „rafinată".

Bucătăria mexicana este foarte variată, datorită moştenirii sale precolumbiene, la care se adaugă influenţele europene, africane si asiatice. Deşi bucătăria tradiţională s-a diversificat foarte mult datorita acestor influente, la baza rămân porumbul, fasolea si fructul de avocado, care erau alimentele tipice înainte de sosirea spaniolilor in Mexic.

Perioada colonială a reprezentat pentru bucătăria mexicană posibilitatea unor benefice influenţe culinare. De influenţă orientală este una din bucatele cele mai cunoscute – „mole poblano” – este o reţetă ce înglobează peste 40 de ingrediente de pe 4 continente: specii orientale, ardeii mexicani, uleiuri europene şi fructe africane.

Mexic independent.

Începând cu căpătarea independenţei Mexicului, gastronomia mexicană şi-a consolidat caracteristicile ce astăzi ĩ identifică. Multe din succesele istorice care au avut loc în Mexic, în sec. XIX şi-au lăsat amprenta în bucătăria mexicanilor.

Începând cu ultimul deceniu al sec. XX s-a dezlănţuit mişcarea gastronomică cunoscută sub apelativul de „înalta bucătărie mexicană ”. Noua bucătărie mexicană preia o parte importantă din repertoriul ingredientelor bucătăriei mexicane tradiţionale. Cu toate acestea, nu se limitează la reproducerea reţetelor populare – preia din ele esenţialul cu scopul re-elaborării şi creării unei vitalităţi inedite gastronomiei ţării, astfel răspunzând noilor gusturi şi tendinţelor gastronomice moderne.

Datorita climatului variat, de la tropic la arid, bucătăria mexicana prezintă mai multe stiluri culinare regionale. Cea mai sofisticată bucătărie mexicană se găseşte in zona centrala a Mexicului – Ciudad de Mexico. Cheia succesului sau culinar este gama variata de ingrediente.