Produsul Hotelier de la Concepere la Deschidere

• Caracteristicile produsului hotelier.

• Conceperea produsului hotelier.

• Punerea in aplicare a unui proiect de hotel.

• Autorizațiile deschiderii.

Caracteristicile produsului hotelier

Hotelurile sau unitatile asemanatoare se caracterizeaza prin amenajarea lor pe camere, respectand o limita minima de camere, avand o echipa manageriala unica si furnizind servicii bine definite care include serviciul de camera, mentinerea curateniei, facilitatile sanitare etc.

Hotelul este definit ca o organizatie a carei principala afacere este de a furniza facilitati de cazare pentru publicul larg si care poate de asemenea sa puna la dispozitia clientilor unul sau mai multe din urmatoarele servicii: alimentatie, curatenia camerei, servicii de primire, spalatorie sau utilizarea unor dotari specifice.

Hotelul este un stabiliment in care cu conditia platii, voiajorii pot sa se cazeze, precum si sa se hraneasca si sa se distreze.

• Un produs efemer, nestocabil. Consumul unei camere de hotel este legat de curgerea timpului: o cameră nevândută aşa rămâne, ea nu poate fi stocata si oferita spre vanzare intr-o alta perioada de timp.

• Un produs ancorat geographic. Un hotel este un produs fix din punct de vedere geografic, care este consumat la locul său de implantare. Prin urmare, el este dependent de constrângerile climatice şi de infrastructurile de transport, iar amplasamentul joaca un rol important in asigurarea gradului de ocupare profitabil.

• Un produs cu două feţe: autonom şi subansamblu al unui produs compozit mai complex(produs turistic). Consumul unui produs hotelier se înscrie într-o dublă logică, el poate fi:

- un produs în sine, consumat pentru ceea ce prezintă şi pentru componentele sale: cazare, restauraţie, animaţie etc. Dar poate fi de asemenea:

- componenta unui element comercial mai complex cum este un produs turistic (care include transport, cazare, animaţie etc.).

• Un produs cu dublă zonă de deservire.

- Fiind un produs ancorat geografic, un hotel dispune deci de o zonă de deservire locală, în interiorul căreia contactul cu clientul potenţial are loc cu ajutorul metodelor clasice de comunicare: firmă, renume, publicitate pe diverse tipuri de suport...

- Comercializarea serviciilor sale prin intermediul unor tur-operatori, în special dezvoltarea Reţelelor Globale de Distribuire a Serviciilor aduce o deschidere a industriei hoteliere spre o zonă de deservire extinsă, fără limite geografice.

Fiecare din aceste zone de deservire cuprinde mai multe segmente de populaţie având propria lor logică calitativă şi sezonalitatea lor de consum.

Integrând logicile concurenţei şi rezultatele studiului strategic de mediu, poziţionarea marketing a instituţiei se operează simultan pe aceste două spaţii de comercializare. Ea caută coerenţele şi complementarităţile între sezonalitatea nevoilor de consum a diferitor grupuri-ţintă de clientelă şi caracteristicile geografice şi climatice ale zonei de implantare.

• Un produs rezultat al unui proces investitional de amploare. Costurile de operare mari conduc la acumularea unor costuri fixe mari, care impun un anumit nivel de ocupare, pentru a atinge punctul critic. In acelas timp, hotelul, ca produs, are un cilcu de viata relativ scurt(la nivel mondial ciclul mediu de viata a unui hotel este de circa 30-40ani) (ex Hotel National, hotel Moldova)

Conceperea produsului hotelier

Inginerie hoteliera

Abordarea teoretica

A concepe sau a restructura un hotel sau un restaurant înseamnă să gândeşti sau să regândeşti organizarea sa.

Pentru ca o organizare să aibă vreo şansă de succes în cursul implementării sale, e nevoie ca transplantul să se prindă pe ţesutul uman al întreprinderii şi ca utilizatorii să asimileze sistemul introdus. Aceasta cere ca dimensiunea sociotehnică a proiectului să fie luată în consideraţie foarte în amonte. Şi mai presupune, de asemenea, ca această logică de organizare să se desfăşoare şi să se integreze în cultura profesională (obiceiuri profesionale, standarde, cadru de reglementare, tehnici de producţie, cunoaşterea echipamentelor, a produselor ce urmează a fi prelucrate, reguli de igienă...)cu totul specială a mediului din hotelerie.

Drept unelte de bază ale ştiinţelor organizatorice pot fi indicate analiza funcţională, sistemică şi strategică.

Analiza funcţională

Prin analogia dintre funcţionarea unui organism viu ce se află într-un mediu natural şi funcţionatea unui organism social sau întreprindere ce activează într-un sistem economic şi social – a fost dezvoltat un model fiziologic al organizării. Funcţia corespunde unei sarcini care trebuie să asigure menţinerea în viaţă a organismului, luând din mediu şi făcând schimb cu el. Ea este o noţiune abstractă care leagă o necesitate de satisfacerea acesteia, independent de soluţiile tehnice. Organul reprezintă răspunsul tehnic la cerinţele unei funcţii. Cunoscuta expresie „Funcţia creează organul” derivă din această concepţieÎn materie de organizare părintele analizei funcţionale este incontestabil francezul Henri Fayol, care la începutul sec. XX a încercat să definească funcţiunile fundamentale ale unei întreprinderi: tot ce o întreprindere trebuie să facă pentru supravieţuirea şi buna sa funcţionare în mediul economic.

Originalitatea acestui mod de gândire constă în faptul că el distinge funcţionarea unei întreprinderi de uneltele tehnologice care o asigură. Astfel, unei singure funcţii pot să-i corespundă diferite soluţii tehnologice. A organiza o întreprindere înseamnă a găsi mijloacele ce permit satisfacerea cerinţelor de funcţionare a acesteia.