Legumele perene

Plantele legumicole perene ocupă terenul o perioadă mai lungă de timp (8-10 ani). Prezintă importanță alimentară, economică, dar și pentru diversificarea sortimentului de legume.

În această grupă sunt incluse plantele de la care se consumă lăstarii etiolați (sparanghel), pețiolul frunzelor (revent), rădăcina (hrean), frunzele (ștevia, leușteanul), frunzele și lăstarii tineri (tarhon), receptaculul inflorescenței (anghinare).

Speciile din această grupă aparțin la familii botanice diferite și se deosebesc din punct de vedere botanic, dar se aseamănă din punct de vedere tehnologic.

SPARANGHELUL ASPARAGUS OFFICINALIS L. FAM. LILIACEAE

Alte denumiri în limba română: umbra iepurelui, spargă, sparangă, umbra cucului, sperghie, iepurel etc.

Denumiri străine: limba engleză - asparagus; limba franceză - asperge; limba germană - spargel; limba rusă - sparja.

Originea și aria de răspândire

Este originar din Extremul Orient, dar crește spontan în Europa, Africa, Asia Mică, vestul Siberiei.

Se cultivă din timpuri îndepărtate, fiind amintit în scrierile lui Cato, Columella, Plinius etc.

S-a răspândit în mod deosebit în nord-vestul Europei, mai ales în Franța, Germania, Belgia, Olanda. Suprafețe mari se întâlnesc în S.U.A., Taivan, China, Japonia etc.

În Moldova se cultivă pe suprafețe mici, de către amatori și în special în jurul orașelor.

Importanța alimentară și economică

De la sparanghel se consumă lăstarii tineri, anuali, în stare etiolată sau verzi, preparați sub diferite forme, supe, ciorbe etc. Valoarea energetică este de 14 cal/100 g.

Lăstarii conțin 92-95% apă, 1,5-1,8% proteine, 0,1-0,2% lipide, 1,6-2,2% hidrați de carbon, 0,6% celuloză, săruri minerale (Mg, Ca, P, Fe, K, Cu, F, Br. I, Al, Zn, S, CO), vitamina B1 (0,025 mg%), B2, B6 asparagină, fito-hormoni, enzime.

Lăstarii se folosesc în industria conservelor, pentru prepararea sparanghelului conservat, sau pentru prepararea supelor deshidratate sau cremelor de legume.

Sparanghelul îmbunătățește sortimentul legumicol în perioada de primăvară și este o legumă mult solicitată.

Rădăcina are utilizări terapeutice ca depurativ, diuretic, drenor pulmonar etc. În medicina umană se folosește pentru tratarea asteniei fizice și intelectuale, anemiei, insuficientei hepatice și renale, litiazei urice, diabetului, gutei etc.

În sericicultură se folosesc tufele drept suport pentru creșterea viermilor de mătase. Tulpinile verzi cu fructele roșii se pot întrebuința la confecționarea buchetelor sau în aranjamente florale.

Particularități botanice și biologice

Sparanghelul în sol prezintă un rizom puternic pe care se formează numeroase rădăcini adventive, cărnoase, cilindrice, lungi de 40-50 cm și terminate cu un vârf ascuțit și dur denumit „gheară de sparanghel“. În fiecare an rădăcinile mai bătrâne mor, iar cele noi apar la baza mugurilor vegetativi tot mai sus pe rizom. Această tendință de a ieși la suprafață explică necesitatea plantării sparanghelului în șanțuri, ca și efectuarea cu atenție a lucrărilor de îngrijire aplicate solului.

În fiecare an din mugurii vegetativi grupați în partea superioară a rizomului se formează lăstari, care, crescând în pământ în lipsa luminii, sunt albi și foarte fragezi, reprezentând partea comestibilă.

Suprafața lăstarilor este acoperită cu un țesut mai celulozic și prezintă spre vârf numeroși solzi triunghiulari, la baza cărora se găsesc muguri din care se vor dezvolta ramificațiile ulterioare ale tulpinii aeriene. În funcție de soi, vârful lăstarilor etiolați poate fi colorat în verde-albicios, gălbui sau roz-violaceu. Ieșiți la suprafața solului, lăstarii cresc repede, se înverzesc și se pot consuma la dimensiuni de 20-25 cm lungime ca sparanghel verde.

Tulpinile aeriene se formează din lăstarii nerecoltați, sunt cilindrice, tari, puternic ramificate, cu aspect de tufe înalte de 1-1,5 m. Ultimele ramificații ale tulpinii sunt scurte, lineare, foliacee și poartă denumirea de filocladii sau cladofe. Frunzele propriu-zise sunt mici, solziforme, lipsite de clorofilă, transparente și plasate la baza filocladiilor (fig.1).