Activitatea microorganismelor în fermentația alcoolică

Seminar
7.5/10 (4 voturi)
Domeniu: Biologie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 6 în total
Cuvinte : 1542
Mărime: 11.74KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Gheroghe Popovici

Extras din document

Fermentatiile sunt procese biochimice determinate de enzimele unor microorganisme(bacterii,levuri,ciuperci),care au propietatea de a se biodegrade,in anaerobioza,diferiti compusi organici cu formarea de substante utile cu o constitutie chimica mai simpla.

Dupa natura produsului finit(preponderant) rezultat din fermentatii,acestea au primit diverse denumiri si anume:

-fermentatia alcoolica;

-fermentatia lactica;

-fermentatia butirica;

-fermentia propionica;

-fermentia malo-lactica;

-fermentatia oxido-acetica.

In faza incipienta fermentatiile au loc sub actiunea microorganismelor ,care s egasesc in habitatele naturale ale substraturilor ce fermenteaza.In aceste conditii au loc fermentatii naturale sau spontane(nedirijate).

In conditii de procese biotehnologice fermentatiile sunt controlat si dirijate si se folosesc microorganisme selectate(performante).In biotehnologii au loc fermentatii controlate si dirijate cu ajutorul microorganismelor verificate.

Toate micororganismele utilizate in fermentatii trebuie sa prezinte doua propietati biochimice distincte si anume:

1.sa utilizeze integral substratul de fermentat cu producerea de cantitati maxime d produs util,fara pierderi determinate de folosirea produselor intermediare in biosinteze proprii.

2.sa tolereze canttati mari din produsul final sis a nu-l utilizeze in biosinteze proprii,pentru a se putea acumula.

FERMENTATIA ALCOOLICA

Fermentatia alcoolica este procesul prin care are loc transformarea zaharurilor fermentescibile in alcool etilic,acetaldehyde,glycerol,acizi organici si grasi,cetone,esteri,CO2 si apa.Fermentatia alcoolica se desfasoara sub actiunea enzimelor secretate de microorganismele specfice.Ca materii prime pentru fermentatia alcoolica se folosesc:

1.materii prime amidonoase:cartof,batat,porumb,orez,orz,(orzoaica),grau,secara,soia

2.materii prime zaharoase:sucuri de fructe coapte,sfecla de zahar,trestie de zahar,sorgul zaharat,melase si lesii sulfitice.

3.materii prime celulozice:lemn,stuff,harti,organe celulozice ale plantelor.

ACTIVITATEA MICROORGANISMELOR

IN OBTINEREA DISTILATELOR

Ca materii prime se folosesc cele amidonoase(cartof,porumb,grau,orez,secara,soia),zaharoase(fructe bine coapte:mar,par,prun,cais,piersici,cirese,visine,dude,smochine,curmale,etc.) si celulozice.Acestea se maruntesc in fragmente foarte mici si asupra lor actioneaza microorganisme amilolitice, celulozolitice si zaharolitice,cu formarea de zaharuri fermentescibile.

O activitate deosebita se remarca la microorganismele:Aspergillus(gallomyces,glaucus,niger,oryzae),Candida sp. ,Fusarium sp.,Mucor sp.,Penicilium sp.,Polyporus sp.,Saccharomyces(diastaticus,exiguous,octosporus,uvarus),Schwanniomyces sp..

Zaharurile fermentescibile sunt transformat in alcool etilic de microorganismele:Saccharomyces(carlbengensis,elipsoideus),Bacillus(macerans),Sarcina(ventriculi).In fermentatia alcoolica nedrijata procesul se desfasoara pe o durata variabila(in functie de temperature,felul microorganismelor,etc.),de la 2 la 6 luni.

Fermentatia alcoolica dirijata in biotehnologii poate dura numai 72-80 de ore(microorganisme selectionate si temperature constante de 28-29 grade Celsius).

Faza preliminara a fermentatiei are aspect zgomotos si spumant(degajare masiva de CO2 barbotare tumultoasa)si dureaza 18-20 ore.

Faza complementara de fermentatie are aspect linistit si dureaza 26-28 ore.

In urma fermentatiei alcoolice rezulta un produs final(borhot)cu un continut de 10-12% alcool etilic,care se distila(o singura data sau de mai multe ori)si se obtin astfel bauturile alcoolice distilate.

Preview document

Activitatea microorganismelor în fermentația alcoolică - Pagina 1
Activitatea microorganismelor în fermentația alcoolică - Pagina 2
Activitatea microorganismelor în fermentația alcoolică - Pagina 3
Activitatea microorganismelor în fermentația alcoolică - Pagina 4
Activitatea microorganismelor în fermentația alcoolică - Pagina 5
Activitatea microorganismelor în fermentația alcoolică - Pagina 6

Conținut arhivă zip

  • Activitatea Microorganismelor in Fermentatia Alcoolica.doc

Alții au mai descărcat și

Subregnul Bacteriile

Bacteriile reprezintă cel mai raăspindit grup de microorganisme.Au corpul uni- mai rar pluricelular.Dimensiunile bacteriilor variază între 0,5-1 um...

Nutriția bacteriană

NECESITĂŢI NUTRITIVE Pentru creştere şi multiplicare microorganismele necesită prezenţa în mediul înconjurător a unor substanţe nutritive...

Bolile Monogenetice

Bolile monogenice Bolile monogenice pot fi definite ca boli produse de mutaţia unei singure gene. Mutaţia va determina un efect primar (o proteină...

Poluarea

Solul este stratul de la suprafaţa pământului, afânat, moale, friabil, care împreună cu atmosfera constituie mediul de viaţă al plantelor. Solul...

Analizatorul Acustico-Vestibular

pavilion conduct auditiv extern membrana timpanica Prin trompa lui Eustachio comunica cu nazofaringele Transmiterea sunetelor nu se face pasiv...

Creșterea și multiplicarea la bacterii

Condiţii pentru creşterea procariotelor Creşterea bacteriilor este influenţată de factori: chimici – sursele de C, N, P, O, factori de creştere....

Bordetella

Bordetella Bacteria este de dimensiuni mici, fiind un cocobacil strict aerob. Cele trei specii ale genului variază în motilitate şi anumite...

Etologie

Curs 1 Orientarea etologică în cercetarea comportamentului animal Etologia (gr. ethos – caracter, deprindere, obicei; logos – vorbire, discurs,...

Te-ar putea interesa și

Tehnologiile de Fabricare a Produselor de Panificație

1.) Întroducere Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea şi produsele de panificaţie au stat la baza alimentaţiei oamenilor, fie că era vorba de...

Dimensionarea unei secții de obținere a vinului sec

Capitolul I Generalităţi 1.1.Generalităţi privind viticultura şi vinificaţia în România Plantaţiile de viţă-de-vie sunt grupate, teritorial, în...

Fabricarea Drojdiei de Panificație

CAPITOLUL 1 MEMORIU JUSTIFICATIV Industria fermentativa ocupa un loc important în industria alimentara si contribuie, prin procesele sale...

Implementarea HACCP în Industria Vinului Spumant

I INTRODUCERE - Importanţa vinului spumant Vinul este băutura obsinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parsială a strugurilor...

Aspecte Privind Hidroliza Materialelor Lignocelulozice Utilizând Diverse Pretratamente

INTRODUCERE Biomasa, materia primă pentru biocombustibili. Biomasa contribuie cu 14% la consumul mondial de energie primară, iar pentru trei...

Implementarea sistemului HACCP pe linia tehnologică de obținere a jeleului de kiwi

Societatea S.C. FLYSYNTAX S.R.L., cu sediul în judeţul Vâlcea, str. Calea lui Traian nr.32, sat Olteni, comuna Bujoreni, producătoare de preparate...

Biotehnologia obținerii vinurilor spumante

Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a...

Sangiovese Merlot Primo

1. Descrierea Produsului Sangiovese Merlot Primo IGT Denumire produs:Sangiovese Merlot Primo IGT Tel: Producator:SC.FLORINEL.VINROSU.SA...

Ai nevoie de altceva?