Modificarile lipidelor la procesarea si depozitarea substraturilor alimentare
Modificările lipidelor la procesarea și depozitarea substraturilor alimentare Modificările lipidelor la procesarea și depozitarea substraturilor alimentare au la bază unul din următoarele procese biochimice: Râncezirea hidrolitică consecutiv lipolizei -Oxidarea Râncezirea aldehidică Degradarea termică Efectele oxidării lipidelor din substraturile alimentare Pierderea aromei Apariția mirosului și gustului de rânced Modificări nefavorabile organoleptice (culoare, consistență și...
Domeniu: Chimie Generala