Seminariile din domeniul Industria Alimentară
Tehnologia deshidratării - uscării prunelor
I. Caracteristica generală Fructele sunt în general unele dintre cele mai apreciate produse alimentare indiferent dacă sunt consumate în stare proaspătă sau conservată. În medie fructele conțin carbohidrați (glucide) sub forma zaharurilor simple (glucoză, fructoză sau zaharoză), 75-90 % apă, vitamine ( A, B1, E,... citește mai departe
Caiet de sarcini produs tradițional - Shake de Voinești
a) NUMELE PRODUSULUI: Shake de Voinești. b) DESCRIEREA CARACTERISTICILOR PRODUSULUI TRADIȚIONAL: Este un produs care are următoarele proprietăți organoleptice: - aspect omogen, lichid; - consistență limpede; - culoare arămie; - gust dulce-acrișor; - miros dulce, aromat. Caracteristicile fizico-chimice sunt... citește mai departe
Noțiuni privind riscurile specifice și prevenirea acestora în Industria Morăritului și a Panificației
Introducere Protecția muncii reprezintă ansamblul de acțiuni și măsuri pentru prevenirea riscurilor profesionale, protecția sănătății și securitatea lucrătorilor, pentru eliminarea factorilor de risc și accidentare prin informarea, consultarea, instruirea, protejarea lucrătorilor și a reprezentanților lor. În... citește mai departe
Energia și metabolismul macronutrientilor
Macronutrientii Macronutrientii sunt substante nutritive care produc energie corpului uman si furnizeaza materiale structurale. Ce sunt proteinele ? Denumirea de proteine vine din limba greaca „proteias „insemnand primar.Proteinele sunt, din punct de vedere chimic compusi macromoleculari naturali, cu structura... citește mai departe
Analiza carotenoidelor din legume cu ajutorul metodei HPLC
I. Generalități I. 1. Ce sunt carotenoidele? Carotenoidele sunt pigmenți neazotați (peste 700) de culoare galbenă, portocalie și roșie, larg răspândite atât în țesuturile vegetale cât și în cele animale. Există două clase de pigmenți carotenoidici: clasa hidrocarbonată (carotene) și clasa oxigenată (xantofile).... citește mai departe
Siguranța alimentelor
Calitatea reprezintă ansamblul de proprietați și caracteristici ale unui produs sau serviciu,care îi conferă aptitudinea de a satisface, conform destinației acestuia, necesitățile explicite sau implicite. Alimentul reprezintă un produs în stare proaspătă sau prelucrată, cu valoare nutritivă utilizat ca hrană. În... citește mai departe
Utilizare enzime în industria vinului
Introducere Reacțiile biochimice, reacții deosebit de complexe și variate, sunt mediate de biocatalizatori cu proprietăți remarcabile, cunoscuți sub denumirea de enzime. Capacitatea enzimelor de a crește de până la 1014ori viteza unei reacții, condițiile blânde de acțiune, specificitatea și posibilitatea de reglare... citește mai departe
Epidemiologia poliomielitei
Introducere Epidemiologia este știința medicală care, prin cooperări multidisciplinare, se ocupă cu identificarea factorilor de agresiune pentru sănătate, cu stabilirea mijloacelor și metodelor de neutralizare a acțiunii lor asupra grupurilor populaționale cu risc crescut, cu depistarea și lichidarea proceselor... citește mai departe
Epidemiologie și sănătate publică
SURSA DE AGENT PATOGEN Shigelloza este o afecțiune enterică răspândită în toată lumea și tinde să se declanșeze mai ales în timpul calamităților naturale sau în cadrul condițiilor de igienă precară. Shigelloza este cauzată de un grup de bacterii numite Shigella, care determină dizenteria bacilară. Dizenteria... citește mai departe
Metodele de ornare cu cremă
Introducere In scopul imbunatatirii aspectului vizual si a comercializarii ca rezultat final, preparatele de patiserie sund de regula ornate cu diferite podoabe din crème, ciocolata, fructe, pomusoare, pudra, etc. Cea mai fregventa metoda de ornare utilizata este metoda de ornare cu crema. Preparatele ornate sunt... citește mai departe
Realizarea unui Studiu HACCP pentru Linia de Producție a Laptelui Praf
TERMENI ȘI ABREVIERI 1.A CONTROLA: luarea tuturor măsurilor necesare pentru a asigura şi menţine conformitatea cu criteriile stabilite în Planul HACCP; 2. CONTROL: situaţia în cadrul căreia se urmează procedurile corecte şi se întrunesc criteriile; 3.MĂSURĂ DE CONTROL: orice acţiune şi activitate care poate fi... citește mai departe
Fabricarea Conservelor de Legume Sterilizate
Procesul tehnologic general de fabricare a conservelor de legume sterilizate cuprinde următoarele faze principale : - Sortarea I-a; - Spălare; - Sortarea a II-a; - Curățire; - Divizare; - Tratamente tenmice preliminare : opărire, prăjire; - prepararea lichidelor de acoperire (saramură, bulion, sos tomat,... citește mai departe
Tehnologia Produselor Cerealiere
Actualmente peste 70 % din suprafetele insamintate din lume sunt consecrate culturilor cerealiere. Boabele de cereal au un potential tehnologic si nutritive ridicat, obtinoinduse o gama larga de produse[crupe,faina ,paste fainoase,produse de panificatie,de patisserie,concentrate alimentare]. Boabele de cereal sunt... citește mai departe
Trasabilîtatea
TRASABILITATEA Aspecte generale O serie de incidente international, cum ar fi encefalopatia bovină spongiformă (BSE), contaminarea produselor alimentare cu ingrediente derivate din organisme modificate genetic, necesitatea diferenţierii produselor convenţionale de cele ecologice, criza gripei aviare, etc. au atras... citește mai departe
Materiale Utilizate în Construcția Utilajelor din Industria Alimentară
OŢELURILE INOXIDABILE = REPREZINTĂ CEA MAI LARGĂ GAMĂ DE MATERIALE DIN CARE SUNT CONSTRUITE UTILAJELE. Până la apariţia acestora, proprietăţile necorozive şi de duritate erau obţinute prin acoperiri cu email (grund, vopsea) a pieselor din fier. În unele situatii acoperirile sunt din cupru sau aluminiu dar acestea... citește mai departe