Toate seminariile din domeniul Industria Alimentara

  • Analiza carotenoidelor din legume cu ajutorul metodei HPLC

    I. Generalități I. 1. Ce sunt carotenoidele? Carotenoidele sunt pigmenți neazotați (peste 700) de culoare galbenă, portocalie și roșie, larg răspândite atât în țesuturile vegetale cât și în cele animale. Există două clase de pigmenți carotenoidici: clasa hidrocarbonată (carotene) și clasa oxigenată (xantofile). Compușii carotenoidici prezenți în regnul vegetal se regăsesc în toate organele plantelor superioare și inferioare, atât clorofile cât și neclorofile, precum și în alge, ciuperci și...

  • Siguranta alimentelor

    Calitatea reprezintă ansamblul de proprietați și caracteristici ale unui produs sau serviciu,care îi conferă aptitudinea de a satisface, conform destinației acestuia, necesitățile explicite sau implicite. Alimentul reprezintă un produs în stare proaspătă sau prelucrată, cu valoare nutritivă utilizat ca hrană. În cazul general, un aliment cuprinde: proteine, glucide, lipide, săruri minerale, vitamine și apă. Apa deține ponderea cea mai mare în compoziția marii majorități a produselor...

  • Utilizare enzime in industria vinului

    Introducere Reacțiile biochimice, reacții deosebit de complexe și variate, sunt mediate de biocatalizatori cu proprietăți remarcabile, cunoscuți sub denumirea de enzime. Capacitatea enzimelor de a crește de până la 1014ori viteza unei reacții, condițiile blânde de acțiune, specificitatea și posibilitatea de reglare a activității, constitue un avantaj major al acestora. Aplicațiile practice ale enzimelor în diferite sectoare de activitate au condus la necesitatea obținerii în cantități mari...

  • Epidemiologia poliomielitei

    Introducere Epidemiologia este știința medicală care, prin cooperări multidisciplinare, se ocupă cu identificarea factorilor de agresiune pentru sănătate, cu stabilirea mijloacelor și metodelor de neutralizare a acțiunii lor asupra grupurilor populaționale cu risc crescut, cu depistarea și lichidarea proceselor epidemiologice, a stărilor de boală și cu elaborarea programelor de protecție globală a sănătății umane[7]. Poliomielita, în evolutția ei naturală,se prezintă ca o viroza...

  • Epidemiologie si sanatate publica

    SURSA DE AGENT PATOGEN Shigelloza este o afecțiune enterică răspândită în toată lumea și tinde să se declanșeze mai ales în timpul calamităților naturale sau în cadrul condițiilor de igienă precară. Shigelloza este cauzată de un grup de bacterii numite Shigella, care determină dizenteria bacilară. Dizenteria bacilară constituie cauza cea mai frecventă de diaree bacteriană. Una dintre caracteristicile acestei infecții este inoculul bacterial (celula, bacteria sau sporul introdus într-un...

  • Metodele de ornare cu crema

    Introducere In scopul imbunatatirii aspectului vizual si a comercializarii ca rezultat final, preparatele de patiserie sund de regula ornate cu diferite podoabe din crème, ciocolata, fructe, pomusoare, pudra, etc. Cea mai fregventa metoda de ornare utilizata este metoda de ornare cu crema. Preparatele ornate sunt mai atractive , mai apetisante si stimuleaza pofta. Datorita diversitatii largi de ornamente si tipurilor de crema, preparatele devin elemente centrale pe mesele festive sau pot fi...

  • Realizarea unui Studiu HACCP pentru Linia de Productie a Laptelui Praf

    TERMENI ȘI ABREVIERI 1.A CONTROLA: luarea tuturor măsurilor necesare pentru a asigura şi menţine conformitatea cu criteriile stabilite în Planul HACCP; 2. CONTROL: situaţia în cadrul căreia se urmează procedurile corecte şi se întrunesc criteriile; 3.MĂSURĂ DE CONTROL: orice acţiune şi activitate care poate fi utilizată la prevenirea sau eliminarea unui risc privind siguranţa alimentară sau îl poate reduce la un nivel acceptabil. 4.ACŢIUNI CORECTIVE Acţiuni pentru eliminarea cauzei unei...

  • Fabricarea Conservelor de Legume Sterilizate

    Procesul tehnologic general de fabricare a conservelor de legume sterilizate cuprinde următoarele faze principale : - Sortarea I-a; - Spălare; - Sortarea a II-a; - Curățire; - Divizare; - Tratamente tenmice preliminare : opărire, prăjire; - prepararea lichidelor de acoperire (saramură, bulion, sos tomat, soluție de oțet); - spălare recipientelor; - umplere; - marcare; - închidere; - sterilizare; - condiționarea recipientelor pline; - depozitare. 1. Sortare I-a Ca primă fază a...

  • Tehnologia Produselor Cerealiere

    Actualmente peste 70 % din suprafetele insamintate din lume sunt consecrate culturilor cerealiere. Boabele de cereal au un potential tehnologic si nutritive ridicat, obtinoinduse o gama larga de produse[crupe,faina ,paste fainoase,produse de panificatie,de patisserie,concentrate alimentare]. Boabele de cereal sunt constituite din mai multe component cu grosime si pondere de % variabile de la specie la specie si chiar de la soi la soi. Structura bobului de griu este constituit...

  • Trasabilitatea

    TRASABILITATEA Aspecte generale O serie de incidente international, cum ar fi encefalopatia bovină spongiformă (BSE), contaminarea produselor alimentare cu ingrediente derivate din organisme modificate genetic, necesitatea diferenţierii produselor convenţionale de cele ecologice, criza gripei aviare, etc. au atras atenţia asupra unui aspect important pentru industria alimentara şi anume trasabilitatea. Din considerente de siguranţă alimentară şi comerciale se consideră necesară...

  • Materiale Utilizate in Constructia Utilajelor din Industria Alimentara

    OŢELURILE INOXIDABILE = REPREZINTĂ CEA MAI LARGĂ GAMĂ DE MATERIALE DIN CARE SUNT CONSTRUITE UTILAJELE. Până la apariţia acestora, proprietăţile necorozive şi de duritate erau obţinute prin acoperiri cu email (grund, vopsea) a pieselor din fier. În unele situatii acoperirile sunt din cupru sau aluminiu dar acestea prezintă o rezistenţă mecanica redusă. În cazul oțelurilor inoxidabile concentraţiile de crom şi nichel le conferă proprietăți specifice. Tabelul 1 Tip otel carbon mangan fosfor...

  • Radurizarea Produselor Alimentare

    Obiective Noțiune și caracteristica generală a procesului de radurizare. Clasificarea radiațiilor ionizate și caracteristica generală a grupelor de radiații ionizate. Efectele produse de radiațiile ionizate Metode de reducere a efectelor secundare apărute în timpul radurizării 5. Avantaje. Dezavantaje Unele alimente sunt supuse radurizării , pentru a se mentine mai mult timp proaspete. Radurizarea reprezintă tratamentul prin iradiere, care urmăreste prelungirea duratei de...

  • Aditivi Alimentari

    Abstract Efectul substituirii cu polidextroză a fost investigat în ceea ce priveşte structura aluatului de prăjitură (timpul de drenaj a emulsiei, dimensiunea medie a bulelor, mărimea, distribuţia şi uniformitatea) şi caracteristicile de expansiune a prăjiturii (înălţimea prăjiturii , dimensiunea medie a porilor şi factorul de formă, uniformitatea dimensiunii, dimensiunea şi forma de distribuţie). Tehnica de imagistică a sugerat pentru analiza microstructurii aluatului aprobarea detectarii...

  • Studiul Uvologic al Soiului Muscat de Bugeac

    Obiectivele cercetărilor Metodica şi obiectele cercetărilor Soiul Muscat de Bugeac a fost creat de către Mihail Juraveli, Ion Gavrilov, Galina Borzicova, în anii ’80 ai sec. XX, la Institutul Naţional pentru Viticultură şi Vinificaţie actualmente Instituţia publică “Institutul ştiinţifico-practic de Horticultură şi Tehnologii Alimentare” Însușiri agrobiologice ale soiului Însușirile mecanice ale strugurilor soiului Muscat de Bugeac Cantitatea și calitatea recoltei Etapele de...

  • Grile Protectia Consumatorului

    1.La ce data s-a infiintat APC Romania: a. 28 feb.1989 b.10 feb. 1990 c.28 feb.1990 2.APC Romania ofera o gama variata de servicii ce constau in : a.informare,educare,consultant si asistenta specializata; b.informare,testare,consultanta si asistenta specializata; c.informare,educare,testare si consultant; 3.APC Romania si-a propus pt. anul 2011 unul dintre urmatoarele obiective: a.imbunatatirea situatiei economice si politice din tara noastra; b.acoperirea anumitor nevoi ale...

Pagina 1 din 4