Nutriție umană

Din grupa liposolubila- organismele face rezerve de vitamine liposolubile A d K se depoziteaza in ficat iar vitamina E si F in tesuturile grase.

-participa la procese metabolice in special in anabolism

Vitamina A-vitamina antixeroftalmina si vitamina cresterii

Rol:

- in procesul vederii mai ales pe timp de noapte

-sinteza tinulara(tesutul muscular)

-formarea oaselor si dintilor

-asigura buna functionare a mucoaselor

rol in reproductie

Surse:

Peste

Ficat

Galbenus de ou

Lapte

Procesul de fermentare a alimentelor distruge vitamina A

Vitamina D-antirahitica

Intra in metabolismul fosfocalcic asigura depunerea calciului in oase

Lipsa:rahitismului-dezvoltarea anormala a oaselor lungi la copii osteoporoza la adulti

Surse:

- lapte ficat galbenus de ou

-in alimentatia de origine vegetala provid D-ergosterol sau vitamina D2

-organism face rezerve de vitamina D

Excesul duce la depunerea pe oase a sarurilor de calciu

Rol-favorizeaza procesele de respiratie tisulara

Fixeaza provizii liberi rezultate din metabolismul grasimilor

Surse: acizi verde,salata spanac ceapa verde ou lapte ficat grasimea animala

Lipsa:sterilitate pana la necroza mucoaselor reproductive:

Vitamina K-este vitamina antihemoragica

Rol:coagulare a sangelui:

Surse:ficat lapte legume frunozoase

Lipsa:prelungirea timpului de coagulare a sangelui

Vitamina F-reprez acidul linoleic linoeic-acizi grasi esentiali

Rol:intra in structura membranelor celulare

Evita aparitia bolilor cardiovasculare

Sursa:uleiul de peste untul uleiurile de seminte

Lipsa:afectiuni carbovasculare: dificultati in transportul transmembranal al nutrientilor

VITAMINA HIDROSOLUBILE:

-solubile in apa

spre deosebire de cele liposolubile nu se depoziteaza ca rezerve in organism si trebuie asigurat zilnic

-intervin in general in procesele de oxidare si producere a energiei in organism

Fac parte:complexul B B1 tianina-rol in formarea glucozei in organism

Lipsa:afectiuni nervoase beriberi-nevroza cerebrala

B4-colina

-evita depunerea grasimii la min ficatului

-Lipsa ei:formarea ficatului gros

B12-

singura vitamina are in structura un atom de cobalt

Numai in pordus de orignire animala

Rol:hematopoeza-form globulele rosii din sange

Lipsa ei: anemie

-prezenta lor sunt legate din procese de fermentatie

VITAMINA C-

-Vitamina antisscorbut

-Cea mai cunoascuta si cea mai raspandita

-Acid absorbic

-Dpdv chimic-acid

-Participa la procesele de oxidare celulara

-Intensifica imunogeneza si fagocitoza

-Favorizeaza formarea colagenului

-Lipsa eii duce la:

-scaderea rezistentei organism

-rata scazuta de vindecare a ranilor

-favorizeaza aparitia accidentelor vasculare

-determina inflamarea si necroza gingiilor

-scaderea rezistentei oaselor

Organismul uman nu face rezerva de vitamina c

-vitamina c nu este sintetizata de microorganisme

-are capacitate de sinteza:omul maimuta cobaiul

-Surse: in citrice fructe legume proaspete (salata patrunjel varza ardei:

In carne:lapte mai putina dar se digera mai bine

Cerintele de vitamina C:

Depinde de

- varsta 30-60 mg/zi

-starea de sanatate 160 m/zi la bolnavi

-consumul de alcool si fumatul maresc cerintele de vitamina C

NICOTINA REDUCE ABSORBTIA

Stresul

Tipul si forma activitatilor

NUTRITIA VITAMINICA TREBUIE SA SE BAZEZE PE:

Valabilitatea vitaminelor in alimente in raport cu modul de conservare si tipul de prelucrare culinara

Prin tratare termica decojire,conservare prin murare A D se distrug C-benefice:

Aportul optim de vitamine