Trasabilîtatea

Seminar
9/10 (2 voturi)
Conține 2 fișiere: doc
Pagini : 79 în total
Cuvinte : 20126
Mărime: 477.82KB (arhivat)
Cost: Gratis
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Anastasiu Alina

Extras din document

TRASABILITATEA

Aspecte generale

O serie de incidente international, cum ar fi encefalopatia bovină spongiformă (BSE), contaminarea produselor alimentare cu ingrediente derivate din organisme modificate genetic, necesitatea diferenţierii produselor convenţionale de cele ecologice, criza gripei aviare, etc. au atras atenţia asupra unui aspect important pentru industria alimentara şi anume trasabilitatea.

Din considerente de siguranţă alimentară şi comerciale se consideră necesară identificarea produsului alimentar pe toată traiectoria sa, de la recoltare la consumator (From Farm to Fork), dar şi refacerea acestui traseu în seninvers. Iniţial, conceptul de trasabilitate a fost corelat cu anumite origini/regiuni din care proveneau produse ca: pâinea, carnea, şunca, brânzeturile, uleiurile şi vinurile de origine controlată. Ulterior, conceptul de trasabilitate s-a extinde la siguranţa alimentară şi bioterorism, la dreptul de informare al consumatorului.

În 1998 se dă prima definiţie a trasabilităţii ca fiind de pe o parte capacitatea de a reface lanţul alimentar cuprinzând etape ca: recoltare, transport, depozitare, procesare, distribuţie şi comercializare (trasabilitatea externă), iar pe de altă parte capacitatea de a trasa istoricul produsului în oricare din etapele lanţului (trasabilitate internă). Pentru a fi capabili să traseze istoricul unui produşi să obţină informaţii relevante, producătorii trebuie să colecteze date pe care să le păstreze sub forma de înregistrări în toate etapele procesului (producţie primară, procesare, distribuţie, comercializare şi consum). În 2005 în urma unor dezbateri internaţionale conceptul de trasabilitate a fost împărţit în două elemente cheie:

-identificarea produsului în oricare din punctele lanţului alimentar, pe direcţia materie primă-produfinit (tracking);

-trasarea parcursului produsului în sens invers, produs finit-materie primă, pe baza informaţiilor colectate în prima etapă (tracing).

Pe lângă cele două elemente majore, un sistem complet şi eficient de trasabilitate trebuie să includă şi ce-a de a treia componentă şi anume comunicarea între toţi participanţii la lanţul alimentar: producători primari/procesatori/intermediari/beneficiari finali. În acest context, trasabilitatea capătă un aspect indispensabil în obţinerea unui consencomercial.

Conform standardelor de calitate, trasabilitatea reprezintă capacitatea de a reface istoricul, aplicaţia sau locaţia unei entităţi prin intermediul identificării înregistrărilor.

În partiular pentru industria alimentară reglementările Consiliului Europei EC nr. 178/2002, defineşte trasabilitatea astfel: abilitatea de a trasa şi urmări un aliment, hrana, animale vii sau ingrediente utilizate în alimente sau hrana pentru animale, în toate etapele de producţie, procesare şi distribuţie. Astfel, trasabilitatea poate fi corelată cu:

-originea materiilor prime şi ingredientelor;

-procesul tehnologic;

-distribuţia şi locaţia produsului după livrare.

Conceptul de trasabilitate a fost lansat ca parte integrantă a sistemelor de promovare a sănătăţii publice, cu scopul de a recâştiga încrederea consumatorilor. În industria alimentară, sistemul de trasabilitate (ST) are rolul de a documenta parcursul produselor alimentare de la materia primă la produsul finit. Scopul acestui sistem, însă, nu se limitează doar la detectarea produselor care prezintă risc pentru sănătate, ci reprezintă şi o bază pentru asigurarea calităţii proceselor şi produselor, deci putem spune ca trasabilitatea este o componentă fundamentală a oricărui sistem de management a calităţii în industria alimentara şi este o parte a efortului legislativ de a urmări traseul produselor alimentare cu ajutorul înregistrărilor.

Preview document

Trasabilîtatea - Pagina 1
Trasabilîtatea - Pagina 2
Trasabilîtatea - Pagina 3
Trasabilîtatea - Pagina 4
Trasabilîtatea - Pagina 5
Trasabilîtatea - Pagina 6
Trasabilîtatea - Pagina 7
Trasabilîtatea - Pagina 8
Trasabilîtatea - Pagina 9
Trasabilîtatea - Pagina 10
Trasabilîtatea - Pagina 11
Trasabilîtatea - Pagina 12
Trasabilîtatea - Pagina 13
Trasabilîtatea - Pagina 14
Trasabilîtatea - Pagina 15
Trasabilîtatea - Pagina 16
Trasabilîtatea - Pagina 17
Trasabilîtatea - Pagina 18
Trasabilîtatea - Pagina 19
Trasabilîtatea - Pagina 20
Trasabilîtatea - Pagina 21
Trasabilîtatea - Pagina 22
Trasabilîtatea - Pagina 23
Trasabilîtatea - Pagina 24
Trasabilîtatea - Pagina 25
Trasabilîtatea - Pagina 26
Trasabilîtatea - Pagina 27
Trasabilîtatea - Pagina 28
Trasabilîtatea - Pagina 29
Trasabilîtatea - Pagina 30
Trasabilîtatea - Pagina 31
Trasabilîtatea - Pagina 32
Trasabilîtatea - Pagina 33
Trasabilîtatea - Pagina 34
Trasabilîtatea - Pagina 35
Trasabilîtatea - Pagina 36
Trasabilîtatea - Pagina 37
Trasabilîtatea - Pagina 38
Trasabilîtatea - Pagina 39
Trasabilîtatea - Pagina 40
Trasabilîtatea - Pagina 41
Trasabilîtatea - Pagina 42
Trasabilîtatea - Pagina 43
Trasabilîtatea - Pagina 44
Trasabilîtatea - Pagina 45
Trasabilîtatea - Pagina 46
Trasabilîtatea - Pagina 47
Trasabilîtatea - Pagina 48
Trasabilîtatea - Pagina 49
Trasabilîtatea - Pagina 50
Trasabilîtatea - Pagina 51
Trasabilîtatea - Pagina 52
Trasabilîtatea - Pagina 53
Trasabilîtatea - Pagina 54
Trasabilîtatea - Pagina 55
Trasabilîtatea - Pagina 56
Trasabilîtatea - Pagina 57
Trasabilîtatea - Pagina 58
Trasabilîtatea - Pagina 59
Trasabilîtatea - Pagina 60
Trasabilîtatea - Pagina 61
Trasabilîtatea - Pagina 62
Trasabilîtatea - Pagina 63
Trasabilîtatea - Pagina 64
Trasabilîtatea - Pagina 65
Trasabilîtatea - Pagina 66
Trasabilîtatea - Pagina 67
Trasabilîtatea - Pagina 68
Trasabilîtatea - Pagina 69
Trasabilîtatea - Pagina 70
Trasabilîtatea - Pagina 71
Trasabilîtatea - Pagina 72
Trasabilîtatea - Pagina 73
Trasabilîtatea - Pagina 74
Trasabilîtatea - Pagina 75
Trasabilîtatea - Pagina 76
Trasabilîtatea - Pagina 77

Conținut arhivă zip

  • Trasabilitatea
    • FSSC 220000.doc
    • Trasabilitatea.doc

Alții au mai descărcat și

Contaminarea Alimentelor cu Microorganisme Patogene și cu Virusuri

Având în vedere că în produsele alimentare pot exista microorganisme care produc îmbolnăviri prin infecţie, iar altele prin toxinele elaborate,...

Alimentația și Amenințarea Bioterorismului

1. ALIMENTAȚIA 1.1. Generalități Alimentaţia omului reprezintă unul dintre stâlpii fundamentali a construcţiei sale. Sănătatea şi echilibrul...

Trasabilitatea Produselor Alimentare

1. Aspecte generale privind trasabilitatea Conform ISO 220005: 2007, trasabilitatea reprezintă capacitatea de a urmări istoricul, aplicaţia sau...

Trasabilitatea Salamului de Sibiu

Introducere Globalizarea comerţului lărgeşte aria de distribuţie a mărfurilor şi serviciilor la nivel intercontinental, făcând mai dificil de...

Trasabilitatea Produselor Alimentare și Siguranța Alimentară

I.Transabilitatea- notiuni generale Prima definitie internationala a trasabilitatii a fost facuta in standardul ISO 8402 din 1987 ca fiind...

Autenticitatea și Trasabilitatea Produselor Alimentare

Autenticitatea si trasabilitatea produselor alimentare 1. AUTENTIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Conceptul de autentic: original, veritabil,...

Biotehnologii Alimentare

Grupe de microorganisme utilizate în industria alimentară MICROORGANISMELE – sunt sisteme complexe, mono- sau pluricelulare, cu celule de tip...

Trasabilitatea Produselor Alimentare

1.1 Notiuni de trasabilitate Trasabilitatea s-a dezvoltat ca si concept, in cadrul sistemului calitatii. Desi este o notiune aparuta anterior...

Ai nevoie de altceva?