Extras din seminar
Introducere
În alimentaţia omului, pe lângă alte surse, se regăseşte şi acea hrană, care furnizează organismului lipidele. Diverse produse conţin în cantitate mai mare sau mai mică grăsimi, multe dintre acestea fiind "mascate", în sensul că nu dau aparenţa unei încărcături mari de trigliceride. Dintre alimentele cu conţinut lipidic, pot fi considerate grăsimi pure sau aproape pure, acelea care nu conţin aproape deloc sau deloc nutrienţi de alt gen (glucide, proteine, minerale).
În această categorie, intră grăsimile şi uleiurile alimentare, care sunt considerate a fi surse de lipide concentrate. Sursele lipidice concentrate de hrană, se pot împărţi, în funcţie de consistenţa fizică, în două mari categorii: grăsimi lichide şi grăsimi solide.
Compoziţia şi valoarea alimentară a grăsimilor
Grăsimile sunt alimente importante din punct de vedere energetic, deoarece prin ingerarea unei cantităţi relativ mici, organismul beneficiază de un număr mare de calorii în comparaţie cu alte alimente.
În afara întrebuinţării alimentare a grăsimilor, multe ramuri industriale folosesc ca materii prime şi auxiliare diferite grăsimi cum sunt: industria pielăriei, industria produselor cosmetice, a vopselelor.
Valoarea alimentară a grăsimilor rezultă din compoziţia lor chimică. Din punct de vedere chimic, grăsimile sunt esteri ai glicerinei cu diferiţi acizi graşi saturaţi – acid butiric, capronic, caprilic, lauric, palmitic, stearic sau acizi nesaturaţi – acidul linoleic, linolenic, oleic.
Conţinutul bogat în lipide, vitamine (A, D, E) şi gradul mare de digestibilitate (cu excepţia unturii de porc şi a seului) determină valoarea alimentară ridicată a grăsimilor. Lipidele din grăsimile alimentare intră în constituţia celulelor organismului, dar au şi un important rol energetic (1 g de grăsime dezvoltă în organism 9,3 kilocalorii).
Clasificarea şi sortimentul grăsimilor
Toate grăsimile provin din surse vegetale: fructe(măsline, arahide), seminţele oleaginoase(floarea soarelui, in, soia, etc.), din ţesuturile animalelor şi din lapte.
Clasificarea grăsimilor se poate face după origine şi după starea fizică, conform schemei ce urmează.
Conținut arhivă zip
- Uleiuri si Grasimi.pptx
Alții au mai descărcat și
1. APA ÎN INDUSTRIA ALIMENTARA Apa reprezinta un element indispensabil vietii, constituind un factor important în aproape toate procesele de...
INTRODUCERE Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime...
GENERALITĂŢI Grăsimile fac parte din clasa lipidelor fiind produse naturale de importanţă biologică care au în compoziţia lor acizi...
PENTRU MATERIA PRIMA (faina, apa , sare, drojdie) Pastrarea la temperatura, umiditate necorespunzatoare; Calitate scazuta a materiilor prime....
Protectia consumatorilor de produse alimentare ETICHETAREA PRODUSELOR Definitie: eticheta reprezinta, conform art.2, lit.a din H.G: nr. 106/2002,...
1. Materii prime- grâu, porumb, secara 2. Însusiri tehnologice ale boabelor de cereale 3. Fazele procesului tehnologic în industria moraritului:...
1. Generalităţi; 1.1 Ce este siguranţa alimentului ? Siguranţa alimentului este un concept conform căruia produsul alimentar nu va dăuna...
Te-ar putea interesa și
CAPITOL I 1. Generalităţi Uleiurile şi grăsimile vegetale şi animale au un rol important atât din punct de vedere alimentar cât şi ca materii...
INTRODUCERE In cadrul industriei alimentare sectorul uleiurilor vegetale si al produselor pe baza de uleiuri si grasimi ocupa un loc important...
ARGUMENT Falsificarea alimentelor nu este un fenomen recent, fiind o practica cunoscuta de foarte multa vreme, fapt demonstrat printre altele si...
1.Introducere In cadrul industriei alimentare sectorul uleiurilor vegetale si al produselor pe baza de uleiuri si grasimi ocupa un loc important...
1.Surfactanti. Consideratii generale: Agenti activi de suprafata, pe scurt, surfactantii sunt substante chimice care in solutii concentreaza la...
Tehnologia de fabricare a uleiului Uleiurile si grasimile vegetale comestibile prezente astazi pe piata de alimente reprezinta o chintesenta a...
Tema de proiectare: Să se dimensioneze o staţie de epurare pentru un oras cu 200.000 locuitori în care se desfăşoară următoarele activităţii...
Schema generală a staţiei de epurare Staţiile de epurare sunt constituite din instalaţii complexe, aşezate într-o anumită ordine, fiecare având un...