Tehnologia hotelieră și de restaurant

CAP V. CADRUL GENERAL DE ORGANIZARE A ACTIVITATII HOTELIERE

5.1. Evolutia industriei hoteliere

5.1.1. Evolutia industriei hoteliere in Europa

In perioada 1750-1825 hanurile din Anglia sunt cunoscute ca fiind cele mai confortabile si renumite din lume.

Grand tour – perioada de aur a calatoriilor

Dupa Revolutia franceza, ca urmare a schimbarilor sociale si economice, prin construirea cailor ferate, turismul a intrat intr-o noua epoca cunoscuta sub denumirea de “Grand Tour”. Calatoriile se fac in scopuri culturale, educationale, cele mai bogate familii din Anglia calatorind spre Franta, Italia, Austria, Elvetia, Germania.

Din aceasta perioada dateaza hoteluri ca: Dolder grand – Zurich, Imperial – Vier Yahreszeiten – Hamburg, Des Bergues – Geneva.

Hoteluri profesionale

Dupa anul 1800 apar primele forme de management hotelier ca alternativa a hotelurilor de familie. Primul lant de hoteluri condus pe baza unei politicii de management centralizat este creat de Cezar Ritz, care deschide hoteluri purtand marca Ritz in: Paris (1898), Londra (1905), Madrid (1909), Lisabona.

In aceiasi perioada are loc segmentarea pietei si specializarea hotelurilor in: hoteluri de tranzit, hoteluri de vacanta, hoteluri de lux (Grand).

Perioada de decadere

Dupa anul 1930 odata cu framantarile politice, sociale inregistrate si implicit ca urmare a declansarii celui de al doilea razboi mondial, turismul in ansamblu, cunoste o perioada de stagnare si chiar de declin. Efectele acestei perioade se fac resimtite pana in anul 1950.

5.1.2.Industria ospitalitatii din SUA

Perioada coloniala

Aceasta industrie care s-a dezvoltat intr-un ritm considerabil s-a caracterizat prin urmat elem:

• dezv hotelurilor de tranzit, intrucat in America s-a calatorit foarte mult

• dezv si diversificarea activitatilor de agrement

• crearea unui cadru confortabil si dezv serv suplimentare in hoteluri, aceastea fiind in mod frecvent ca locuinte temporare.

Perioada 1794 – 1900

In anul 1794 se inaugureaza in New York City, City Hotel, prima constructie conceputa cu aceasta destinatie, cu o capacitate de 73 de camere.

In anul 1829 la Boston se deschide primul hotel de clasa I, Tremont House, hotel ce marcheaza inceputul erei industriei hoteliere moderne.

Intre anii 1830 – 1850 se dezvolta Coasta Pacificului unde se construiesc hoteluri ca: Grand Pacific, Palmer House.

In 1875 la San Francisco se dechide hotelul Palace, considerat cel mai scump si mai ornamentat hotel din acea perioada, cu o capacitate de 300 de camere.

La cumpana dintre sec XIX si XX se construiesc multe hoteluri de lux destinate oamenilor de afaceri, cum sunt: Hotelul Waldorf – Astoria in New York, Hotelul Brown Palace in Denver.

Perioada 1900 – 1930

In anul 1908 se realizeaza primul hotel modern comercial, Hotelul Buffalo Statler. Elementele de noutate pe care le aduce acest hotel se refera la: confort, caracteristicile constructive, dotarea si serviciile.

Multe din hotelurile faimoase din SUA au fost construite intre anii 1910 – 1920 cum sunt de exp: Hotel Pennsylvenia – New York, Hotel Stevens – in Chicago, de 3000 de camere, Hotel Chicago Hilton&Towers cu o capacitate de 1600 de camere.

Perioada 1930 – 1950

La fel ca in Europa, climatul economic, social, politic au dus la restrangerea dezv industriei hoteliere.

5.1.3.Industria hoteliera in Bucuresti

De la sf sec al XVII-lea dateaza cele mai importante hanuri si hoteluri din Bucuresti:

• Hanul Serban Voda, ctitorie a domnitorului Serban Cantacuzino, in 1823, hanul avea 45 case (incaperi), peste 25 magazii, 17 bucatarii si 4 sali mari la etaj;aici functionau mai multe pravalii, ateliere, o moara cu cai.Hanul a fost daramat in 1882. pe locul sau construindu-se sediul Bancii Nationale

• Hanul Sf. Gheorghe avea in 1698, cam 200 incaperi – pravalii, pivnite si odai. Dupa incendiul din 1847, hanul nu s-a mai refacut, in jurul bisericii amenajandu-se o gradina publica.

• Hanul Sf. Ion, construit de calugarii de la manastirea Sf. Ioan cel Mare, este daramata in 1863, astazi pe locul resp se afla Palatul C.E.C.

• Hanul Zlatari, situat tot pe Calea Victoriei, peste drum de actualul Palat C.E.C., era sediul bancherilor bucuresteni care se ocupau cu camataria. Este daramat in 1903. dar biserica, restaurata de mai multe ori, exista si azi.

• Hanul Zamfir

• Hanul Gabroveni, situat in spatele curtii domnesti, se afla printre hanurile insemnate ale orasului in perioada 1825 – 1850; dupa 1900 devine Hotel Gabroveni – Universal.

• Hanul Rosu

• Hanul Bissel

• Hanul Manuc

• Primul hotel din Bucuresti este considerat Hotel d'Europe (numit si Hotel Brener, dupa numele proprietarului sau vienez)

• Hotel Hugues, proprietatea francezului Donat Hugues, deschis inainte de 1841, avea 40 de camere, statie de trasuri si omnibuze, restaurant cu bucatarie frantuzeasca, romaneasca, germana, rusa.

O camera costa 5-18 lei pe zi, o camera cu salon si odaie de servitori 15 franci, iar o masa 4-5 franci

• Grand Hotel Broft, 1860, situat pe locul actualului Palata al Telefoanelor si al Teatrului de revista Constantin Tanase, nu avea restaurant si inchiria camere numai cu luna.

• Hotel Lazar

• Hotel de France

• Hotel Stadt Pesth

• Hotel d'Orient

• Hotel Herdan

• Hotel Luvru (actualul Capitol), deschis in 1882

• Hotel Metropole (1877)

• Hotel Union (1867)

• Hotel Regal (1867)

• Casa Capsan (Hotel, Restaurant, Confiserie, Cafenea)

• Hotel Athene Palace

• Hotel Lido, 1930, devine atractiv pt protipendada datorita “bazinului cu valuri”. Azi renovat si reamenajat este un hotel de 4 stele.