Documente publicate de Ioana I.
Ioana I.
30 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Iaurt
CAP.1. Scurt istoric Societatea S.C. BELCAR S.A. a fost înființata in anul 1992, având doi acționari , deținând fiecare 50% din capitalul social. S.C BELCAR S.A. a cunoscut o dezvoltare rapidă, devenind leader pe piață și principalul furnizor de produse lactate din vestul țării. S.C. BELCAR S.A. se ocupă cu... citește mai departe
Valorificarea Zerului
Zerul este fracţiunea apoasă case se separă, din coagulul în cursul prelucrării prin, metodele convenţionale, în fabricarea brânzeturilor sau cazeinei. El reprezintă aproximativ 85 – 90% din volumul laptelui utilizat pentru transformare în brânzeturi fermentate şi conţine aproximativ 55% din substanţa uscată din... citește mai departe
Merceologia Produselor Alimentare - Zahărul
Cap. I Introducere Secolul al XX-lea reprezintă pentru industria zahărului perioada deplinei sale afirmări şi consolidări economice. Aproape toate ţările Pământului dispun in prezent de o industrie proprie a zahărului si chiar daca mai sunt câteva ţari mici fără fabrici de zahăr , acestea importa zahărul , fiind ca... citește mai departe
Vinurile
Vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentaţie alcoolică, completă sau parţială, a strugurilor proaspeţi sau supuşi unor prelucrări, ori a mustului de struguri proaspeţi. Prepararea vinului, alături de cultivarea viţei de vie constituie una din cele mai vechi îndeletniciri agricole ale omului. Originea... citește mai departe
Uscătoare tip tunel
1. Consideraţii general 1.1 Condiţii de uscare Uscatoarele tip tunel inchise, opereaza la temperaturi foarte inalte şi o fac mult mai eficient daca umiditatea modulara este controlata. Caldurile pompate de uscatoare sunt foarte eficiente, dar au un cost ridicat. Uscatoarele trebuie proiectate sa alimenteze in... citește mai departe
Tehnologii Generale în Industria Alimentară
Cap.I POLIZAHARIDELE GELOASE O mare importanţă s-a dat în ultimul timp domeniului polizaharidelor în formă helixoidală. Inventarea unor tehnici s-au dovedit a fi legate de agregate helixoidale rigide şi instabile sub condiţii de gelificare pentru formarea de helixurile de k-carogen, într-un bun solvent formează o... citește mai departe
Utilaje și Aparate în Industria Agroalimentară
O MOARĂ DE GRÂU CU VALŢURI DE LEMN NOŢIUNI DESPRE LEGALITATE Acest document şi design-ul alimentar morii de grâu cu valţuri de lemn aparţin autorului, dumneavoastră puteţi copia şi distribui acest document printr-o mass-media noncomericală, cu condiţia ca acest document să nu fie modificat şi să conţină această... citește mai departe
Rolul Merceologic al Mierii
CE E MAI DULCE CA MIEREA Omul este de două ori îndatorat albinei, pentru explorarea câmpiilor şi pădurilor de pe glob, în căutarea comorilor de dulceaţă pentru producerea mieri cu marea ei varietate de tentaţii pentru simţurile noastre şi pentru recoltele sporite care se obţin ca rezultat al polenizării. Vitală,... citește mai departe
Analiza Merceologică a Verzei
1. Introducere Varza face parte din grupa plantelor care produc legume-muguri. Acestea fac parte din familia Crucifera si se caracterizeazã prin mãrime, formã, culoare si prin raportul dintre muguri si planta întreagã. În vorbirea curentã mugurele de varzã ia denumirea de cãpãtânã. Cerintele fatã de mediu ale... citește mai departe
Lichefierea gazelor
INTRODUCERE Primele încercări de a lichefia un gaz datează încă de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, când s-a reuşit să se lichefieze dioxidul de sulf prin răcire, respectiv numai prin supunerea lui la presiune ridicată. La începutul secolului al XIX-lea, Michael Faraday a putut lichefia dioxidul de carbon,... citește mai departe
Analiza Merceologică a Înghețatei
PARTEA I Cap. 1 INTRODUCERE Îngheţata este un produs alimentar congelat printr-un procedeu special în compoziţia căruia intră produse lactate (lapte, smântână etc.), diferite ingrediente şi arome (vanilie, cacao, fructe esenţe), zahăr şi coloranţi împreună cu substanţe emulgatoare şi stabilizatoare. Îngheţata... citește mai departe
Gelatinizarea
În cercetarea alimentelor la temperatura între –60C şi 300C multe efecte pot fi observate în timpul procesului de depozitare, de păstrare de stocare. Aceste fenomene pot fi endoterme (ca topirea, denaturizarea, gelatinizarea, evaporarea) sau procese exoterme (ca îngheţarea, cristalizarea şi oxidarea). Prin... citește mai departe
Tehnologii de Conservare
Cap. 1 Generalităţi Întodeauna omul a manifestat puternică atracţie faţă de alimentele dulci, primele fiind fără îndoială mierea de albine şi fructele dulci pe care omul la începutul existenţei sale, le găsea în natură. Din cele mai vechi timpuri, omul a consumat mult timp fructe şi plante dulci din flora spontană,... citește mai departe
Analiza Merceologica a Ciupercilor
Partea I CAP. 1 INTRODUCERE Primele însemnări despre cultura ciupercilor datează din anul 1650, având o vechime de 350 ani, iar în anul 1810 se menţionează organizarea unei culturi cu caracter “industrial” în aceea vreme în camerele de piatră din jurul Parisului, de către Chambry, un general din armata lui... citește mai departe
Analiza Merceologică a Castraveților
I Studiu de piaţă II Recoltarea, prelevarea probelor, examenul organoleptic, fizico-chimic şi bacteriologic III Situaţia pieţei produselor în perioda 1990 – 2001. Date statistice F.A.O. Introducere Castraveţii aparţin familiei Cucurbitaceae alături de următoarele genuri şi specii larg cultivate : - dovleceii;... citește mai departe
Cartoful
Cartoful face parte dintre plantele aduse din America în Europa, unde s-a extins treptat în cultură. În patria de origine (America de Sud), în zilele noastre, se cultivă pe suprafeţe mult mai restrânse. În Anzii Americii de Sud, cartoful este o plantă veche în cultură, intrând în mitologia şi ritualul religios al... citește mai departe
Algele Marine
1. INTRODUCERE Civilizaţia are multe avantaje, dar prezintă şi dezavantaje. Dezavantajul cel mai mare constă în lipsa mineralelor din sursele de hrană. O astfel de sursă de minerale sunt algele marine. Oceanul constituie un rezervor de bogăţii acumulate sub forma unor substanţe chimice, în comparaţie cu care... citește mai departe
Aprecierea Merceologică a Smântânii
Cap. 1 SMÂNTÂNĂ GENERALITĂŢI Smântâna pentru consum se fabrică numai din smântână proaspătă, obţinută în fabrici prin smântânirea laptelui. Laptele destinat smântânirii trebuie să fie de foarte bună calitate, cu miros şi gust normal, cu aciditate de maximum 20°T şi grad de impurficare redus. Smântâna pentru consum... citește mai departe
Sisteme de gestionare a deșeurilor de procesare chimică agroalimentară
În condiţiile creşterii fără precedent a producţiei de bunuri materiale, caracterul limitat al resurselor neregenerabile naturale, exploatarea pe scară largă a resurselor cu conţinut redus de substanţe utile (purtători materiali de utilităţi energetice şi alimentare), intensificarea fenomenului de criză a mteriilor... citește mai departe
Conservarea prin Deshidratare a Cepei
CONSERVAREA PRIN DESHIDRATARE A CEPEI 1. Conservarea prin deshidratare Uscarea naturală, folosind căldura solară, este una din cele mai vechi metode de conservare a alimentelor cunoscută şi folosită de om. Acest procedeu de conservare, prin perfecţionările care i-au fost aduse pe parcurs, îşi păstrează... citește mai departe
Carotenul
1. Domeniile de utilizare Cu toate problemele legate de producerea, vânzarea şi utilizarea aditivilor coloranţi, este normal să-ţi pui întrebarea de ce atâta bătaie de cap cu aceştia. Răspunsul la această întrebare nu este simplă şi nici aceiaşi în toate cazurile. De obicei, coloranţii se adaugă produselor pentru... citește mai departe
Cartea tehnică a unei mori cu ciocane
INTRODUCERE Moara este o instalaţie industrialã complexã, care are ca scop transformarea cerealelor, dar mai ales a grâului, secarei şi porumbului în produse finite ca fãinã şi mãlai. Pentru ca o moarã sã rãspundã întrutotul scopului, ea trebuie sã transforme prin mijloace tehnice şi tehnologice bobul de grâu,... citește mai departe
Cartea tehnică a unui extractor
I. Introducere. Generalităţii. Prezentarea cazului studiat. 1. 1. Extracţia Extracţia este operaţia de separare parţială sau totală a componentelor unui amestec pe baza difrenţei de solubilitate în unul sau mai mulţi dizolvanţi. Operaţia de separare prin extracţie implică următoarele faze: realizarea unui contact... citește mai departe
Plante Tropicale Condimentare - Piperul Negru
1. GENERALITĂŢI DESPRE CONDIMENTE Termenul de condimente sau mirodenii a fost aplicat mai întâi şi ingredientelor cu gust pătrunzător şi iute sau aromatic (de exemplu ghimbirul) şi aromelor sau parfumurilor (de exemplu mirtul) şi chiar şi ingredientelor folosite la îmbălsămări. Astăzi exista tendinţa de a limita... citește mai departe
Acidifierea Arficiala a Verzei
CUPRINS: CAP. 1 PROCEDEE DE CONSERVARE Clasificarea procedeelor de conservare Mijloacele de luptă împotriva alterării alimentelor pot fi clasificate în funcţie de natura agenţilor care o produc: biologici sau fizico-chimici. Împotriva agenţilor biologici se creează astfel de condiţii produsului alimentar, încât... citește mai departe