Documente publicate de Mirabela Niculae
Mirabela Niculae
18 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Obținerea bulionului
1. ARGUMENT Concentratele de tomate,bulionul si pasta de tomate sunt folosite in alimentaţie pentru colorarea si imbunataţirea gustului preparatelor alimentare si au o utilizare foarte larga.In afara de calitatile gustative ele au si o valoare nutritive ridicata datorita continutului in glucide usor... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a preparatelor făinoase
Foaia de plăcintă grecească se obţine dintr-un aluat simplu, nedospit şi fără afânători chimici. Există două tipuru de foi de plăcintă: foaie de plăcintă românească şi grecească. Deosebirea dintre cele două tiupuri de foi constă în materiile prime folosite la obţinere şi la operaţiile din procesul tehnologic.... citește mai departe
Producerea blaturilor pentru prăjituri
Blaturile pentru foi de prăjituri fac parte din produsele de patiserie care se obţin din aluat fluid cu adaosuri, în diferite proporţii, cum sunt grăsimile, zahărul, ouăle, produsele lactate, afânătorii, aromele, etc. Ele se finisează prin coacere, glazurare, decorare şi ambalare. Tehnologia de fabricaţie a... citește mai departe
Obținerea Ruladelor
1. Argument Ruladele fac parte din produsele de patiserie care se obţin din aluat cu adaosuri, în diferite proporţii, cum sunt grăsimile, zahărul, ouăle, produsele lactate, afânătorii, aromele, etc. Ele se finisează prin coacere, glazurare, decorare şi ambalare. Tehnologia de fabricaţie a produselor de patiserie... citește mai departe
Covrigii din Aluat Dospit
1.ARGUMENT Aluatul dospit este aluatul în componenţa căruia, pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adauga drojdia de panificaţie care, prin procesul de fermentare, creează o porozitate accentuată, un volum crescut şi un gust caracteristic preparatelor. Porozitatea reprezintă un mijloc de uşurare a... citește mai departe
Obținerea napolitanelor cu ciocolată
1. ARGUMENT Napolitanele sunt produse făinoase, din aluat fluid, obţinut din făină, zahăr, lapte, ouă şi afânători chimici. Acestea sunt caracterizate printr-o porozitate foarte dezvoltată, o structură rigidă şi se prezintă sub formă de foi sau diferite formate de alveole, care se decupează din foaie. Având ca... citește mai departe
Pateuri cu brânză
1. ARGUMENT Pateurile fac parte din categoria produselor de patiserie. Materiile prime folosite la Obţinerea pateurilor sunt făina, unt, apă, grăsimi semisolide, ouă, brânză, sare, oţet, lapte. Pateurile pot fii cu brânză, budincă, ciocolată, vanilie, marmeladă. Procesul tehnologic prezentat în acest proiect... citește mai departe
Ștrudel cu Mere
ARGUMENT Produsele de patiserie sunt preparate ce au la bază aluaturi, modelate ca atare, sau în asociere cu alte componente (umpluturi, creme, adaosuri diferite). Aluatul este o masă compactă de alimente, densă sau mai puţin densă, în componenţa căreia intră o mare cantitate de faină şi un lichid. Prin... citește mai departe
Obținerea aluatului fraged
1. Argument Aluatul fraged este un aluat nedospit, format dintr-o masă compactă, densă, care după cacere devine fraged sfărâmicios. Din punct de vedere caloric are valoare energică ridicată datorită glucidelor din zahăr şi amidonul din făină, pe lângă materiile prime cu valoare energică. În compoziţia aluatului... citește mai departe
Obținerea bomboanelor umplute
1. Argument Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupă largă de alimente ce se caracterizează prin conţinut mare de zahar solubil (zaharoza, glucoza), aspect atrăgător, gust dulce cu nuanţe diferite şi aromă plăcută. Asupra acestei grupe de mărfuri se răsfrânge din plin nivelul ridicat atins de tehnologia din... citește mai departe
Obținerea gogoșilor din aluat dospit
1.ARGUMENTUL Se pare că prima gogoaşă a apărut la Viena. Un brutar cu numele Krapfen a murit si după care soţia sa a preluat conducerea brutăriei.Brutărie a fost foarte cunoscută după pâinea bună care se prepara acolo, de aceea aveau foarte mulţi cumpărători , printre care si din cealaltă parte a Vienei. Într-o zi... citește mai departe
Obținerea melcilor din aluat dospit
1. Argument Melcişorii sunt produse obţinute din aluat dospit, este aluatul în compoziţia căruia pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adaugă drojdia de panificaţie, care prin procesul de fermentare creează o porozitate accentuată, un volum crescut şi un gust caracteristic preparatelor. Porozitatea... citește mai departe
Obținerea Cozonacului
1. ARGUMENT Cozonacul este un produs obţinut din aluat dospit, aluat în componenţa căruia, pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adaugă drojdia de panificaţie care prin procesul de fermentaţie (cunoscut sub numele de dospire), crează o porozitate accentuată, un volum crescut şi un gust caracteristic... citește mai departe
Proiect practică - SC Prescom Iernut SA
1. Aspecte cu privire la modul de constituire şi funcţionare a S.C. Prescom Iernut S.A. S.C. Prescom Iernut S.A. este o societate pe acţiuni înfiintată conform Legii 31/1990 şi a Legii 35/1995 în anul 1995 , înregistrata la Registrul comertului cu numarul J- 26 – 396 – 1995 având cod unic de înregistrare –1228997... citește mai departe
Defectele Pâinii
Defecte senzoriale Sunt defecte care nu afectează sănătatea consumatorilor, dar care poate reduce profitul producătorului, deoarece fiind o economie de piaţă consumatorul poate sa aleagă o gamă largă de produse. Principalele surse ale defectelor sunt: -folosirea materiilor prime necorespunzătoare din punct de... citește mai departe
Obținerea vafelor și napolitanelor
1. ARGUMENT Vafele sunt produse făinoase, preparate din aluat fluid, obţinut din făină, grăsimi, zahăr, lapte ouă, şi afânători chimici. Ele sunt caracterizate printr-o porozitate foarte dezvoltată, a structură rigidă şi se prezintă sub formă de foi sau diferite formate de alveole, care se decupează din foaie.... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Biscuiților Zaharoși
1. ARGUMENT BISCUIŢII: sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză, lapte, arome, afânători chimici şi biochimici şi altele. Datorită materiilor prime din care se prepară şi a conţinutului redus de umiditate, biscuiţii au o mare valoare... citește mai departe
Impactul Industriei Alimentare asupra Mediului Înconjurător în Județul Sibiu
1. Noţiuni generale de management Conceptul de management cunoaşte 3 accepţiuni: activitate, grup de oameni care conduc o întreprindere şi ştiinţă. Ca activitate, managementul se poate identifica odată cu procesul de concentrare a activităţii colective de muncă a oamenilor, adică odată cu procesul de adâncire a... citește mai departe