Documente publicate de Cătălina G.
Cătălina G.
10 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Aplicarea tehnicilor de sustenabilizate la obținerea produselor de patiserie din făină de mălai
Introducere Porumbul este originar din America de Nord și a fost adus în Europa de către Cristofor Columb, fiind una dintre cele mai populare și mai versatile cereale. Chiar dacă majoritatea suntem familiarizați cu porumbul galben, îl găsim într-o mare varietate de culori - alb, roșiatic, purpuriu, negru. Făină de... citește mai departe
Tehnologii moderne privind congelarea aluaturilor
Introducere În tehnologia de congelare a aluat pentru producerea produselor de panificație, atenția principală este acordată parametrilor tehnologici ai proceselor de preparare, congelare și decongelare, care asigură păstrarea celulelor microflorei de fermentație în o stare activă și o calitate bună a produsului.... citește mai departe
Rafinarea uleiurilor brute pentru o capacitate de prelucrare de 195 t semințe de floarea soarelui pe zi
1. Partea scrisă 1.1. Operația de vinterizare a uleiului Scopul operației de vinterizare este eliminarea din ulei a cerurilor și a gliceridelor saurate care se solidifică la temperatura camerei. Cristalizarea poate avea loc spontan sau prin introducerea în ulei a germenilor de cristalizare. La folosirea... citește mai departe
Educația gustului slow food
INTRODUCERE Slow Food este o organizație publică internațională care a fost înființată în 1989 pentru a combate dispariția tradițiilor alimentare locale, ritmul accelerat al vieții și scăderea interesului pentru mâncarea de zi cu zi, originea sa și modul în care alegerea tuturor afectează lumea. Unul dintre... citește mai departe
Secție pentru fabricarea parizerului cu adaosuri proteice de origine vegetală, cu capacitatea de 10 t pe zi
1. Tema proiectului Să se proiecteze o secție pentru fabricarea parizerului cu adaosuri proteice de origine vegetală, cu capacitatea de 10 t/zi. 2. Obiectivul proiectului 2.1 Denumirea obiectivului proiectat Să se proiecteze o secție de fabricare Parizerului de porc cu adaosuri proteice vegetale 2.2 Capacitatae... citește mai departe
Moară de secară
1. CARACTERISTICILE MATERIEI PRIME Secara cultivată aparține specie Secale cereale L, care are spic alb, cu rahis flexibil, iar paleele acoperă numai două-treimi din lungimea bobului. Există două varietăți de secară - de vară și de iarnă. Secara se dezvoltă mai bine în zonele cu climă răcoroasă și uscată,... citește mai departe
Tehnologia de obținere a vinului spumant - metoda Champenoise
Pentru producerea șampaniei după metoda champenoise se folosesc trei soiuri de struguri: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Schema tehnologică de producere a șampaniei Recoltarea strugurilor Datele recoltei este fixat de municipalitate și de soiul de struguri. Este necesar de știut maturitatea strugurilor... citește mai departe
Cazan pentru separarea trubului la cald
1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1 Introducere Berea este o băutură, slab alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de malț, hamei și apă. Apa reprezintă cea mai mare parte din volumul berii. În fabricație este folosită la încolțirea orzului, prepararea mustului, spălarea aparatelor și pentru procesul tehnologic de... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - zeamă de difuziune obținută din sfeclă de zahăr
Q = 18 m 3/h H = 12 m T = 70 °C Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea (unui fluid alimentar) cu un debit de Q =18 m3/h la o înălțime de H = 12 m și la o temperatură de T = 70 0C. Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe... citește mai departe
Uleiuri vegetale funcționale
Introducere Uleiul vegetal este un tip de grăsime comestibilă. Materiile prime pentru producția de uleiuri vegetale sunt, în principal, semințele și fructele semințelor oleaginoase, în care se acumulează uleiuri grase în cantități care permit prelucrarea lor industrială în vederea extragerii uleiurilor. Grupul de... citește mai departe