Documente publicate de Dorin Carp
Dorin Carp
14 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Implementarea Sistemului HACCP pentru Cârnațul Cabanos
1. Definirea scopului Utilizarea unor practici bune de lucru, cuplată cu efectuarea unor analize de laborator ale produsului finit, nu dă întotdeauna rezultatele dorite. Problema siguranței pentru consum a produselor finite poate fi rezolvată complet doar prin aplicarea sistemului HACCP, care permite identificarea... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP pentru Brânza Telemea
I.Scopul lucrării HACCP este o metodă sistematică de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare. Cercetările au evidențiat utilitatea implementării sistemului HACCP, concretizată prin rigurozitatea verificării lui, prin îmbunătățirea colaborării cu operatori aparținând altor... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP Brânza Prospătă de Vacă
Introducere HACCP- Analiza Riscurilor și Punctelor Critice de Control (Hazard Analysis Critical Control Point) -este un sistem cu aplicaţie în domeniul alimentar, considerat un sistem eficient în siguranţa alimentelor. Analiza pericolelor şi determinarea punctelor critice de control reprezintă o metodă de abordare... citește mai departe
Implementare HACCP pentru Laptele de Consum
I.Scopul lucrării HACCP este o metodă sistematică de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare. Cercetările au evidențiat utilitatea implementării sistemului HACCP, concretizată prin rigurozitatea verificării lui, prin îmbunătățirea colaborării cu operatori aparținând altor... citește mai departe
Iaurt cu Fructe
1. DEFINIREA PRODUSULUI Iaurtul cu aromă de fructe este un produs obținut din lapte normalizat cu adaos de 6% zahăr şi arome de fructe (caise, căpşuni, vişine). Produsul se caracterizează printr-un coagul cu consistenţă fermă, fără bule de gaz, nu elimină zer (sau elimină maximum 3% zer), la rupere prezintă aspect... citește mai departe
Determinarea Elasticitatii
Încercarea la tracţiune Cea mai importantă încercare mecanică a materialelor metalice şi nemetalice este încercarea la tracţiune. Rezultatele încercării la tracţiune folosesc pentru dimensiunea elementelor constructive în domeniul solicitării statice. De multe ori se apelează şi la încercarea de rupere prin... citește mai departe
Autentificarea Laptelui și Metode de Identificare a Falsificărilor
AUTENTIFICAREA LAPTELUI Laptele reprezintă lichidul secretat de glandele mamare ale femelelor mamifere. Este un produs biologic, cu o compoziţie chimică care este dependentă de numeroşi factori: specie, rasă, arie geografică, tipul de hrană, starea de sănătate a animalului, perioada de lactaţie a animalului.... citește mai departe
Parizerul din carne de porc
1. Documentare privind fabricarea preparatelor din carne Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime : carnea, slănină, organele si subprodusele comestibile de abator de la diverse specii ( bovine, porcine, ovine, caprine ) în diferite proporţii, supuse unor prelucrări... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Pâinii Albe
Paine albă Argument A fost nevoie de mii de ani pentru ca painea sa evolueze în forma pe care o cunoastem în prezent. Populaţia Egiptului antic prăjea la început grau şi orz la flacara deschisa. Ulterior, egiptenii au descoperit ca aroma, consistenta si digestia grauntelor intregi sau pisate puteau fi... citește mai departe
Tehnologia în Industria Laptelui
I. Laptele de consum 1.1. Generalități Laptele, care la început era utilizat numai la ocazii festive, astăzi a devenit un "produs de importanţă strategică", un om consumând în medie în cursul vieţii zece mii litri de lapte. Acest "sânge alb", cum mai este denumit, a fost folosit pentru gustul si proprietăţile... citește mai departe
Procesul Tehnologic de Obținere a Crenvurștilor din Carne de Porc și Vită
I.Introducere Alimentele constituie suportul material al vieții umane. Prin ele se asigură aspectele esențiale ale sănătății și creșterea, dezvoltarea, capacitatea de muncă, de gândire și de creație, puterea de adaptare și de reacție la schimbările mediului ambiant. Verificarea și garantarea calității produselor... citește mai departe
Tehnologia și Controlul Calității în Industria Panificației
I.Procesul tehnogic de obținere a biscuiților cu cremă I.1.Generalități Biscuiții sunt produse cu umiditate scăzută, obținuți prin coacerea unui aluat preparat din făină, apă, zaharuri, grăsimi, afânători, sare, coloranți, condiment și materiale supernutritive. Aceste materiale prezintă următoarele avantaje: -... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Vinurilor de Origine Controlată
I. INTRODUCERE Vinurile de calitate superioară cu denumire de origine controlată (D.O.C) au personalitatea locului de producere, soiului şi modului de cultură, iar denumirea de origine este constatată prin tradiţie. Tăria alcoolică minimă dobândită este de 11% vol, iar strugurii din care provin trebuie sa aibă un... citește mai departe
Turbidimetria
1.Informatii generale Turbidimetria este tehnica nefelometrică în care unghiul de observaţie este zero – adică măsurarea se face în lumina transmisă. Pentru aceste determinări pot fi folosite tot spectrofotometrele din domeniul vizibil(VIS) dar sunt preferate instrumente specializate denumite turbidimetre. Până nu... citește mai departe